Gıdalara aroma veren ve renk esmerleşmelerine sebep olan Maillard reaksiyonları, gıda maddelerinde kaliteyi etkileyen temel kimyasal reaksiyonlardan biridir. Ayrıca enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonudur. Maillard reaksiyonu sırasında indirgen özellikte birçok bileşik oluşur. Bunlardan bazıları tat, aroma ve renk değişimine neden olurken bazıları ise toksik, karsinojenik ve…
akrilamid zararlı mı
Makaleler
Neredeyse her gün içtiğiniz kahvenizde akrilamid riski olduğunu biliyor musunuz? Kahve içmenin sağlıklı olduğuna dair kanıtlanmış birçok makale bulabilirsiniz. Hatta bizde şuradaki yazımızda kahvenin faydalarından bahsetmiştik. Fakat bugün konuşacağımız konu bu değil. Bugünkü konumuz: kahvede akrilamid oluşumu. Haydi başlayalım. İlk olarak kısaca akrilamid nedir ondan…