Probiyotik ve Prebiyotik Nedir?

‘Probiyotik içerir’ kavramı birçok yerde karşımıza çıkmıştır. Peki nedir probiyotik? Ne işe yarar? Prebiyotik ile aynı anlama mı gelmektedir? Arasındaki farklar nelerdir? Hep birlikte bakalım. Probiyotik, sağlık üzerinde olumlu etkiler gösteren canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanır. Probiyotik ürün ise, ürünün içerisine bu mikroorganizmalardan katıldığını ifade eder. Probiyotik olarak kullanılan mikroorganizmalar laktik asit bakterileridir ve en çok…

Okumaya devam et

Ekmek, Makarna ve Bisküvilerde Kullanılan Unların Kalitesi Arasındaki Farklar

Ekmek, makarna ve bisküvilerde kullanılan unların kalitesi aynı mı diye düşündüğünüz oldu mu hiç? Un yapımında en çok kullanılan tahıl buğdaydır. Peki kullanılan buğday türünün kalitesinin son ürüne etkisi var mıdır? Kullanım amacına göre buğday çeşitleri üç gruba ayrılır: Triticum aestivum (ekmeklik buğday) Triticum durum (makarnalık buğday) Triticum compactum (bisküvilik buğday) Ekmeklik buğdaylar (triticum aestivum),…

Okumaya devam et

Keçi Sütünün Özellikleri Nelerdir?

Sütün içinde bulunan maddeler ve oranları elde edildikleri hayvana göre farklılık göstermektedir. Bu yüzden inek sütü koyun sütüne, koyun sütü keçi sütüne benzemez. Bu yazımda keçi sütünden bahsetmek istiyorum.   İnek sütüne oranla kullanımı ve tüketimi daha azdır. Rengi ise inek sütüne göre daha beyazdır. Keçi sütüyle yoğurt yaptıysanız eğer geç kaymak bağladığını veya kaymak…

Okumaya devam et

Kaşar Peyniri – Tost Peyniri Nedir? Arasındaki Farklar Nelerdir?

Süt ve süt ürünlerinin hayatımızdaki yeri kuşkusuz çok önemlidir. Gelişen üretim teknolojileri ile süt sektöründeki ürün çeşitliliği de artmıştır. Ürün çeşidinin ve kullanılan terimlerin fazla olması da kafaları karıştırmaktadır. Kaşar peynir ve tost peyniri bu kafa karışıklığından sadece biridir. Umarım yazının sonunda bu karışıklığı ortadan kaldırmış oluruz. Kaşar peynir, pastörize edilmiş sütün peynir mayası kullanılarak…

Okumaya devam et

Çiğ süt mü? Isıl işlem görmüş süt mü?

Bu yazımda çok sık sorulan çiğ süt mü yoksa ısıl işlem görmüş süt mü tüketmek gerekir ondan bahsetmek istiyorum. Öncelikle kavramlardan bahsedelim. Çiğ süt nedir? En basit hali ile hiçbir işlem görmemiş süt anlamına gelir. Homojenizasyon, pastörizasyon, sterilizasyon gibi işlemlerden herhangi birine tabi tutulmamıştır. Isıl işlem nedir? Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları inaktive etmek amacıyla gıdaya uygulanan…

Okumaya devam et