Besin değeri yüksek olan süt beslenmemizde önemli bir yer tutar. Dünyada 2020 yılındaki verilere göre yaklaşık 875 milyon ton çiğ süt üretilmiştir. Ülkemizde ise bu sayı 23 milyon tondur. Çiğ süt sağıldığı anda sıcaklığı yaklaşık 38°C’dir. Bu sıcaklık bakteri gelişimini tetikleyeceğinden dolayı sağımdan sonra hemen…
Gıda sektöründe dikkat edilmesi gereken en önemli unsurlardan biri kalitedir. Gıda güvenliğinin sağlanması için işletmelerde kalite kontrolünün sağlanması gerekir. İşletmeler hem müşteri memnuniyeti hem de işletmelerin performansı açısından kalite yönetim sistemlerini uygulamak zorundadırlar. Aksi halde müşterilerin işletmelere olan güvensizliği artar. İşletmeler de bu durumda büyük…
Günümüzde toplum sağlığını tehdit eden birçok unsur bulunuyor. Bu unsurların en başında gelen etmenlerden biri ise gıdalarda bulunan kimyasal maddeler. Özellikle tarım ürünlerine uygulanan pestisitler halk sağlığı açısından büyük bir tehdit oluşturuyor. İlk olarak pestisitin tanımına baktığımızda gıda maddelerinin tarladan çatala kadarki sürecinde gıdaların hasara…
Ülkemizde pek çoğumuzun beslenmesinde önemli bir yeri olan şekerin ham maddesi şeker pancarıdır. Şeker pancarından elde edilen şeker ise glikoz ve fruktozdan oluşan sakkarozun doğal formunun saflaştırılmasıyla elde edilmektedir. Şeker pancarından üretilen şekerin haricinde bir de nişasta bazlı ham maddelerden üretilen şekerler vardır. Bunlar mısır…
Makarna, durum buğdayından elde edilen irmiğin, su ve zenginleştirici bileşenler ilave edilerek istenilen şekiller verilip kurutulmasıyla elde edilen yarı hazır bir mamul olarak tanımlanır. Ülkemizde ekmekten sonra en çok tükettiğimiz bir buğday ürünü olarak karşımıza çıkar. Tüketiminin bu denli fazla olmasının sebebini, lezzetli olması, ucuz…
Ortadoğu ülkeleri başta olmak üzere, ülkemizde de son yıllarda tüketimi artış gösteren bir kahvaltılık ürün olarak karşımıza çıkar labne peyniri. Hatta sadece kahvaltılık değil tatlı yapımlarında da sıkça kullanılmaktadır. Geleneksel fermente süt ürünü olarak kabul edilirken hafif asidik lezzetiyle, ekmeğin üzerine sürülen yumuşak kıvamlı ve…
Günümüzde en çok tercih edilen saklama koşullarından birisi dondurarak muhafazadır. Bu yöntemin tercih edilme sebebi gıdaların tazeliğini koruyabildiği en yakın yöntem olması. Bu yöntem gıdanın kalitesini arttırmaz ya da geliştirmez. Fakat doğru yöntemlerle saklanıldığı takdir de olumsuzluklar minimuma indirgenir. Bu muhafaza yönteminin en önemli avantajı…
Escherichia coli, Enterobacteraceae familyasında bulunan bir bakteri türüdür. Çubuk şeklinde, gram negatif, sporsuz ve fekal koliform olarak bilinen indikatör bir madde olarak tanımlanır. Üreme koşulları, 7-45°C arasındaki sıcaklıklarda, pH aralığı ise 4.4-9.0 aralığında olabilmektedir. Doğal kaynağı insan ve sıcakkanlı hayvan bağırsağı olup zararsız olarak kabul…
Ülkemizde giderek artış gösteren bir beslenme şekli olarak karşımıza çıkar vejetaryenlik. Bazılarımız tercihen, bazılarımız ise sağlık koşulları sebebiyle bu beslenme şeklini tercih ediyor. Bu beslenme şeklinin insan sağlığı açısından olumlu-olumsuz birçok etkisi bulunabiliyor. Aynı zamanda tüketilen hayvansal ürün türüne göre farklı çeşitleri de karşımıza çıkabilmektedir….
Satın aldığımız paketli gıda ürünlerinin etiketlerine baktığımızda sıkça karşılaştığımız birtakım yağlar vardır. Bunlardan bir tanesi ise pamuk yağıdır. Bu yazımda sizlere pamuk yağının nasıl elde edildiğinden ve özelliklerinden bahsedeceğim. Nasıl elde edilir? Pamuk yağı, çiğit dediğimiz pamuğun tohumundan elde edilir. Çiğit %15-20 oranında yağ içeriğine…