Çikolata, kakao ağacının çekirdek denilen tohumlarından elde edilen, besin değeri yüksek, enerji veren ve tüm insanların zevkle tükettiği bir yiyecektir. En genel tanımlaması yapıldığında, kakao ürünleri, şeker, süt ve süt ürünleri, izin verilen miktarda katkı ve aroma maddeleri kullanılarak üretilen bir gıda ürünüdür. Çikolata üretimi…
Günümüzde artan nüfusla beraber gıda israfı sorunu da artmaktadır. 2021 Yılında BM Gıda İsrafı Endeksi Raporu’na göre ülkemizde 7,7 milyon ton gıda israf edilmiştir. Türkiye, en çok gıda israfı yapan ülkeler arasına girmektedir. Gıda israfının bu denli fazla olması doğal kaynakları, ekonomiyi, tarımı, doğa dengesini,…
Günümüz yaşam koşullarına baktığımızda özellikle pandemi sürecinin başlamasıyla beraber beslenme alışkanlıklarımızda büyük bir değişim gözlemlenmektedir. Gıdalardan almamız gereken besin ögelerini yeterli düzeyde alamamamız, sağlıklı beslenmek için yeterli özeni göstermememizle beraber takviye edici gıdalara yönelim artmıştır. Özellikle besinlerin insan sağlığına yararlı etkileri ortaya çıktıkça, bu özellikleri…
İnsan beslenmesinde önemli rolü olan bitkisel yağ, soframıza gelene kadar ki süreçte birtakım işlemlerden geçmektedir. Bunlardan en önemlisi de rafinasyon işlemidir. Rafinasyon işleminin amacı ham yağları tüketilebilir bir hale getirmek için bileşiminde yer alan istenmeyen maddeleri uzaklaştırmaktır. Yağlarda istenmeyen maddeler ise, Taş, toprak, toz ve…
Gıda sektöründe önemli bir yere sahip olan gıda ürünlerinden birisi baharatlardır. Çeşitli bitkilerden elde edilen baharatlar birçok alanda kullanılmasının yanı sıra gıdalara tat, koku ve renk verici maddeler olarak da soframızda yer alır. Gıda Kodeksi Baharat Tebliğine göre baharat, çeşitli bitkilerin tohum, tomurcuk, çekirdek, meyve,…
Pekmez, üzüm ve benzeri meyvelerin geleneksel yöntemlerle kaynatılarak koyulaştırılması sonucu elde edilen koyu renk ve kıvamdaki gıda ürünüdür. Ülkemizde geçmiş yıllardan beri üretimi yaygın olan geleneksel bir gıdadır. Yüksek şeker içeriği sebebiyle karbonhidrat bakımından zengindir. Karbonhidrat içeriği yüksek olmasından dolayı iyi bir besin ve enerji…
Genellikle ekmek mayası olarak bilinen Saccharomyces cerevisiae, mantarlar aleminde bulunan tek hücreli bir maya çeşididir. Tomurcuklanarak üremektedir. Ökaryotik hücre yapısına sahiptir. Ekmeğin yanı sıra şarap ve birada da kullanılan bir mayadır. Gıda sektörü haricinde endüstriyel alanlarda da yaygın olarak kullanımı mevcuttur. Bu kadar yaygın kullanımının…
Balık eti, beslenmemizde önemli bir yere sahip olan besin değerince zengin bir su ürünüdür. Bileşenleri su, protein ve yağdan oluşur. Karbonhidrat oranı yok denecek kadar azdır. Kümes hayvanlarının eti ve kırmızı ete oranla balık etinde kolajen daha az miktarda bulunur. Su oranı yüksektir. Beyaz etli…
Önceki yazılarımda çiğ süte uygulanan analizlerden olan platform testlerden bahsetmiştim. Bu yazımda ise çiğ süt için laboratuvar ortamında uygulanan testlerden bahsedeceğim. Titrasyon Asitliği Testi: Sütün doğal asitliği, kazein, fosfat, albümin, sitratlar, globülin ve karbondioksitten oluşur. Sağıldıktan bir süre sonra mikroorganizmaların faaliyetiyle birlikte artmaya başlar. Sonrasında…
Kükürtleme işlemi, gıdaların muhafaza edilmesi amacıyla kullanılan en etkili yöntemlerdendir. Özellikle bu yöntemin ucuz olması, etkin koruma sağlaması, antioksidan ve antimikrobiyal etkileri ve kullanımı kolay olmasından dolayı meyvelerin kurutulmasında sıkça kullanılmaktadır. Ülkemizde kükürtleme işleminin en çok kullanıldığı meyvelerin başında ise kuru kayısı gelir. Kuru kayısılarda…