Renklendiriciler grubundaki incelemelere antosiyaninler ile devam etmek istiyorum. Antosiyaninler, gıdalarda doğal renklendirici olarak kullanılmaktadır. Doğal renklendiriciler mikrobiyal, bitkisel ve kaynaklı olabilir. Antosiyaninler bitkisel kaynaklıdır. Meyve ve sebzelerden ekstraksiyon yoluyla elde edilir. Siyah havuç, kırmızı lahana, vb.

Suda çözünür. Sıvı veya toz formda bulunabilir. Flavonoid yapıdaki bileşiklerdir. Antosiyanidinlerin kombinasyonlarıdır.  Bu grup renklendirici gıdalara mavi, kırmızı, mor renklerini vermektedir. Verdiği renkler pH’a göre değişkenlik göstermektedir.

Birçok üründe kullanımına rastlayabilirsiniz. Türk Gıda Kodeksi’ne göre Quantum satis (QS, istenilen etkinin sağlandığı minimum miktar) prensibine bağlı olarak kullanımına izin verilen renklendiriciler arasındadır. Yapılan araştırmalara göre bilinen bir yan etkisi belirlenmemiştir.

 

 

 

Kaynak 1: Türk Gıda Kodeksi

Kaynak2: Atlı B., Gıda Boyaları, Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Tekirdağ, 2010.

Kaynak3: Demirağ K., Uysal V., Renklendiriciler. (Ed. Tomris ALTUĞ).Gıda Katkı Maddeleri, Sidas Medya, İzmir, 2017, s.169-191.

Kaynak4: Karaali A., Özçelik B., Gıda Katkısı Olarak Doğal ve Sentetik Katkılar, Gıda 1993, 18(6):389-396.

Yazar Hakkında

Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ

Merhabalar, ben Selinay LAÇİNDAĞ. 1993 Ödemiş/İzmir doğumluyum. Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Mezun olduktan sonra iki ayrı süt firmasında çalıştım. Şuan ise süt sektörüne yönelik starter kültür ve antibiyotik test kiti ithal eden kendi firmamızda çalışmaktayım. Ayrıca Gıda Notları sitesinin yöneticilerinden biriyim. Siteyi kurma amacımız bilinçli bir tüketici kitlesi oluşturabilmektir. Umarım herkese faydalı olur. İyi okumalar.

Tüm İçerikleri Görüntüle