Fumarik asit C4H4O4 genel formülüne sahip bir asittir. Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur.  Doğal olarak bulunmasının yanı sıra gıdalarda asitliği düzenlemek amacıyla kullanılır. Ticari olarak eldesi ise şekerin mantar ile fermantasyonu ya da kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Sudaki çözünürlüğü az olduğu için kullanım alanı kısıtlıdır. Nem tutma özelliğinden dolayı toz ürünlerde kullanımı yaygındır. Bunun dışında fırıncılık ürünleri, içecekler ve şekerlemelerde kullanımı vardır. Diğer asit düzenleyiciler ile birlikte kullanılabilmektedir. Gıda sektörü dışında ilaç sektöründe de kullanımı mevcuttur.

Belirlenmiş olan E kodu E297’dir. Kullanım miktarları için;

http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/06/20130630-4.htm adresine bakabilirsiniz.

 

 

Kaynak: Elmacı Y., Asitliği Düzenleyiciler, (Ed. Tomris ALTUĞ), Gıda Katkı Maddeleri, Sidas Medya, İzmir, 2017, s.45.

Yazar Hakkında

Selinay LAÇİNDAĞ

Merhabalar, ben Selinay LAÇİNDAĞ. 1993 Ödemiş/İzmir doğumluyum. Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Mezun olduktan sonra iki ayrı süt firmasında çalıştım. Şuan ise süt sektörüne yönelik starter kültür ve antibiyotik test kiti ithal eden kendi firmamızda çalışmaktayım. Ayrıca Gıda Notları sitesinin yöneticilerinden biriyim. Siteyi kurma amacımız bilinçli bir tüketici kitlesi oluşturabilmektir. Umarım herkese faydalı olur. İyi okumalar.

Tüm İçerikleri Görüntüle