Bu yazıda ‘Gıda Analizleri’ kategorisi altında gıdalardaki kül tayini konusundan bahsetmek istiyorum. Organik maddelere yakma işlemini uygulandıktan sonra yanmadan geriye kalan mineral madde miktarına kül denir. Geriye kalan mineral maddeler; sülfatlar, fosfatlar, silikatlar, oksitler ve klorit gibi inorganik kalıntılardır. Kül; suda çözünen kül, asitte çözünmeyen…
Gıda Analizleri
Makaleler
Bu bölümde analizler, kullanılan cihazlar hakkında bilgiler bulabilirsiniz.
Gerber yöntemi ile yapılan yağ analizlerine peynirde yağ tayini ile devam etmek istiyorum. Daha önce ‘gerber yöntemi ile sütte yağ tayini nasıl yapılır’ ondan bahsetmiştim. Yazımı buraya tıklayarak okuyabilirsiniz. Bu yöntem bütirometrik yöntem ile peynirde yağ analizi ya da Van Gulik Yöntemi olarak da bilinmektedir….
Nem hem mikrobiyolojik hem de kimyasal açıdan gıdalar için oldukça önem taşıyan bir kriterdir. Nem miktarı fazla olduğu zaman; mikroorganizma aktivitesi artar ve tahıllar ile kuru baklagillerde filizlenme, küf, zararlı böcekler ve toksinler oluşabilir. Ayrıca gıdalarda enzimatik olmayan esmerleşme çeşitlerinden biri olan Maillard reaksiyonları meydana…
Toplam kuru madde, su uzaklaştırıldıktan sonra geri kalan katı maddelere verilen addır. Toplam kuru madde, suda çözünen kuru maddeler ve suda çözünmeyen kuru maddeler olmak üzere ikiye ayrılır. Briks veya refraktometre değeri isimleriyle de adlandırılabilen suda çözünen kuru maddeye fruktoz ve glukoz gibi şekerler ile…
Enstrümental gıda analizleri, bir gıda örneği ile bir bileşenin derişimi veya cinsiyle orantılı olarak sinyal üreten cihazlar kullanılarak yapılan analizlerdir. Klasik analiz metotlarına göre daha hızlı olması, otomasyona uygunluğu ve çok düşük konsantrasyonlarda bile iyi sonuç göstermesi gıda analizlerinde tercih edilme sebebi olabilmektedir. Enstrümental gıda…
Gerber yöntemi süt ve süt ürünlerinde yağ tayini amacıyla sıklıkla kullanılan bir yöntem. Bu yöntem ile yapılan analizlerden ‘Gıda Analizleri’ bölümünde ara ara bahsetmek istiyorum. İlk olarak sütte yağ tayini ile başlayalım. Konuya geçmeden önce ‘Gıda Analizleri’ bölümündeki diğer yazılarımız aşağıda yer almaktadır. Analizlerin detaylarını…
Önceki yazılarımda çiğ süte uygulanan analizlerden olan platform testlerden bahsetmiştim. Bu yazımda ise çiğ süt için laboratuvar ortamında uygulanan testlerden bahsedeceğim. Titrasyon Asitliği Testi: Sütün doğal asitliği, kazein, fosfat, albümin, sitratlar, globülin ve karbondioksitten oluşur. Sağıldıktan bir süre sonra mikroorganizmaların faaliyetiyle birlikte artmaya başlar. Sonrasında…
Kromatografik yöntem, gıda bileşenlerinin tanımlanmasında ve gıdanın kalitesinin sağlanmasında kullanılan önemli bir ayırma tekniğidir. Bu yöntemle, özellikleri birbirine çok yakın bileşenlerden oluşan karışımları bile hızlı bir şekilde ayırmak mümkündür. Bu yöntem ilk defa renkli bitki pigmentlerinin ayrılmasında kullanılmıştır. Kromatografi Nedir? Kromatografi; farklı bileşiklerin hareketli faz…
Besin değeri yüksek olan süt beslenmemizde önemli bir yer tutar. Dünyada 2020 yılındaki verilere göre yaklaşık 875 milyon ton çiğ süt üretilmiştir. Ülkemizde ise bu sayı 23 milyon tondur. Çiğ süt sağıldığı anda sıcaklığı yaklaşık 38°C’dir. Bu sıcaklık bakteri gelişimini tetikleyeceğinden dolayı sağımdan sonra hemen…
Lezzet profil analizi (LPA), lezzetin tanımlayıcı analizinde oldukça yaygın olarak kullanılan bir analitik yöntemdir. Bu analiz çeşidi, ilk olarak monosodyum glutamat adlı maddenin lezzet üzerindeki etkisini tanımlamak için kullanılmıştır. Lezzet Profili Analizi Nedir? LPA, gıdanın lezzeti ve bu lezzeti oluşturan bileşiklerin birbirleri ile olan ilişkilerinin…