Günümüzde birçok sektör, enzimleri yaygın olarak kullanmaktadır. Bu sektörler arasında gıda sektörü, kozmetik, deterjan ve tekstil gibi alanlar sayılabilmektir. Birçok kullanım alanına sahip olan enzimlerin %75’lik kısmını hidrolazlar oluşturur. Bunun da %90’ı mikroorganizmalardan fermente edilerek üretilmektedir. Gıda sanayinde ise genellikle mikrobiyal enzimler kullanılmaktadır. Mikrobiyal enzimler…
Listeria, L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri ve L. grayi olmak üzere 6 türü bulunan bir bakteridir. Bu bakteriler içerisinde patojen olup ciddi enfeksiyonlara yol açan en önemli türü ise Listeria monocytogenes bakterisidir. Bu bakteri kontamine yoluyla yiyeceklerden bulaşır. Listeriosis adında…
Donuk ürünler bizim için oldukça pratik olan ürünlerdir. Üstelik bu ürünler taze halindeki besin değerine en yakın besin değerine sahiptir. Daha önce sizler için patatesi dondurma aşamalarından ayrıntılı bir şekilde yazmıştım. Bugün de dondurulmuş bezelye üretimi nasıl yapılır ona bakalım. Dondurulmuş Bezelye Üretimi İlk olarak…
Soya, Leguminosae (baklagil) familyasına ait yağlı tohumlu bir bitkidir. Kabuk, kotelidon ve embriyo olmak üzere üç kısımdan oluşan bir baklagil tohumudur. Dünya’da önemli bir protein ve yağ kaynağı olarak bilinmektedir. Anavatanı Uzakdoğu Asya olup günümüzde Amerika’da yaygın olarak yetiştirilir. Besin değeri oldukça yüksek olan bu…
Fitoöstrojenler, basit fenollerden ve bitkilerde bulunan fenilpropanlardan sentezlenen bir ksenöstrojendir. Soya fasulyesi, meyveler ve lahanagiller olmak üzere birçok bitkisel kaynaklı gıdalarda yer alır. Kimyasal yapılarına göre izoflavonlar, lignanlar, kumestanlar ve steroller gibi çeşitleri vardır. Bu yazımda bahsedeceğim konu ise fitoöstrojen çeşidi olan izoflavonlardır. “İzoflavon nedir?…
Hemen hemen herkesin severek yediği dondurmanın nasıl üretildiğini merak etmiş miydiniz? Gelin hep birlikte dondurma üretimi nasıl ona bakalım bugün. Dondurma Üretimi Miks Hazırlama Dondurma üretimi ilk olarak miks hazırlama işlemiyle başlar. Dondurma içerisine girecek olan maddelerin tüzük ve standartlara uygun olması gerekir. Hazırlanan mikste…