Bu yazıda gıda renklendiricilerinden bir tanesi ile daha tanışalım. Bugüne kadar Amarant (E123), Allura Red AC (129), Antosiyaninler (E163), Klorofiller (E140), Kurkumin (E100) gibi birçok doğal ve yapay renklendiriciler ile ilgili yazılar yazmıştım. Şimdi ise Azorubin adlı gıda renklendiricisinden bahsetmek istiyorum.

Azorubin, E122 koduyla kodlanmıştır. Karşımıza karmoisin ya da CI Food Red 3 gibi isimlerle çıkabilir. Gıdalara kırmızı renk veren bir katkı maddesidir. Yapay renklendiriciler sınıfında yer alır. Toz veya granül halde bulunabilir. Suda iyi çözünmesi kullanım alanlarını arttırır. Etanolde ise az çözünür.

E122 kodlu gıda renklendiricisi birçok alanda kullanılmaktadır. Gıda sektörüne baktığımızda; aromalı içeceklerde, sakızlarda, şekerlemelerde, dondurmalarda, yenilebilir buz ürünlerinde karşımıza çıkabilir. Diğer sektörlerde ise özellikle kozmetikte, ilaç sektöründe, oyun hamurlarında, temizlik ürünlerinde karşılaşabiliriz.

Azorubin, deri reaksiyonları ve çocuklarda hiperaktivite ve dikkat dağınıklığı gibi problemlere sebep olabilir. Günlük alım miktarının 0-4 mg/kg olarak belirlendiğini göz önüne alırsak özellikle çocukların bu değeri aşması olasıdır. Çünkü genelde çocukların tercih ettiği ürünlerde kullanımları mevcut. Yaygın kullanımdan kaçınılması gerekir.

Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğine göre Azorubin kullanılan ürünlerde katkı maddesinin adı ve kodu belirtildikten sonra ‘çocukların aktivite ve dikkatleri üzerinde olumsuz etkileri bulunabilir’ şeklinde bir ifade yer almalıdır.

 

 

Kaynak1: Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği

Kaynak2: Demirağ K., Uysal V., Renklendiriciler. (Ed. Tomris ALTUĞ). Gıda Katkı Maddeleri, Sidas Medya, İzmir, 2017, s.169-191.

Kaynak3: Büyükdere Y., Ayaz A., Gıdalarda Kullanılan Renklendiricilerin Sağlık Yönü: Dikkat Eksikliği Hiperaktivite Bozukluğu, Bes. Diy. Derg., 2016, 44:(2), s.169-177.

Yazar Hakkında

Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ

Merhabalar, ben Selinay LAÇİNDAĞ. 1993 Ödemiş/İzmir doğumluyum. Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Mezun olduktan sonra iki ayrı süt firmasında çalıştım. Şuan ise süt sektörüne yönelik starter kültür ve antibiyotik test kiti ithal eden kendi firmamızda çalışmaktayım. Ayrıca Gıda Notları sitesinin yöneticilerinden biriyim. Siteyi kurma amacımız bilinçli bir tüketici kitlesi oluşturabilmektir. Umarım herkese faydalı olur. İyi okumalar.

Tüm İçerikleri Görüntüle