Hemen hemen hepimiz sabahları marketlerin/dükkanların kapısının önüne bırakılan ayranlara denk gelmişizdir. Ayranlar o şekilde bırakılmaz dediğinizi duyar gibiyim. Böyle bir durumda soğuk zincir kırılmış olmaktadır. Peki, ne demektir bu soğuk zincir? Türk Gıda Kodeksi ’ne göre, soğuk zincir gereksinimi olan gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar…
Genel Bilgiler
Makaleler
Bu bölümde kategorilerimizde bulamadığınız bilgileri bulabilirsiniz.
Mikrobiyal bozulmalar konusundaki 3. Bölümde tahıl ve tahıl ürünlerinde gözlenen mikrobiyal bozulmalardan bahsetmek istiyorum. Tahıl ve tahıl ürünleri yüksek oranda karbonhidrat ve düşük değerde su aktivitesine sahip oldukları için mikrobiyal gelişme açısından güvenlidirler. Mikroorganizmalar çevresel faktörler dolayısıyla ürüne bulaşabilir. Depolama ve hasat sırasında, kurutma aşamasında…
Gıdada olması istenilen özelliklerin olumsuz yönde değişmeye başlaması gıdanın bozulmaya başladığının bir göstergesidir. Tüketmiş olduğumuz gıdalar birçok sebepten bozulma belirtisi gösterebilir. Bu belirtiler; fiziksel kaynaklı, mikrobiyal kaynaklı, haşere kaynaklı, kimyasal reaksiyon kaynaklı olabilir. Bu yazıda kısaca mikrobiyal bozulmadan bahsedeceğim. Mikrobiyal bozulma, mikroorganizmaların etkili olduğu bozulma…
Hemen hemen her yazımda gıdalarda bulunan etiketleri incelemeniz gerektiğini belirtirim. Bu yazımda ise etiket bilgilerinin öneminden bahsetmek istiyorum. Bir ürünü alıp incelediğinizde etiket kısmından birçok bilgiyi öğrenebilirsiniz. Üretim yeri, üretim izni, içindekiler, son kullanma tarihi, parti numarası, orijin ülke, muhafaza şartları, üretici firma bilgileri, net…
Yumurta paketlerinin ve yumurtanın üzerinde ‘A, B’ gibi ifadeler ve birtakım sayılar bulunmaktadır. Bunların ne anlama geldiğini biliyor musunuz? Bunlar yumurta kalite sınıfları ve yumurta yetiştirme kodlarını ifade eder. Bu yazımda sizlere ayrıntılı olarak A sınıfı yumurta, 0 kod numarasına sahip yumurta gibi kavramlardan bahsedeceğim….
Birçok insanda bazı gıdalara karşı hassasiyet vardır. Tüketilen besine karşı bağışıklık sisteminin normal olmayan tarzda karşılık vermesine gıda alerjisi denir. Tüketilen besinle beraber vücutta bazı semptomlar ortaya çıkar. Genellikle bulantı, kusma, karın ağrısı, nefes almada güçlük, deride gerçekleşen kaşıntı, egzama, kızarıklık gibi değişikliklerdir. Belirtilerin görülmesi…
‘Probiyotik içerir’ kavramı birçok yerde karşımıza çıkmıştır. Peki nedir probiyotik? Probiyotikler ne işe yarar? Probiyotik ve prebiyotik aynı anlama mı gelmektedir? Prebiyotik ve probiyotik arasındaki farklar nelerdir? Hep birlikte bakalım. Probiyotik ve prebiyotik farkı nedir? Probiyotikler, sağlık üzerinde olumlu etkiler gösteren canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanmaktadır….
Bugün pek çok kez duyduğumuz şeker otundan (stevia) bahsetmek istiyorum. Son yıllarda daha fazla karşımıza çıkmaya başlayan stevia nedir? Nerelerde kullanılabilir? Stevia bitkisi Paraguay ve Brezilya’da yetişen bir çalı türüdür. Stevia bitkisi hasat yapıldıktan sonra yaprakları güneşte kurutulur ve sonrasında yapraklardan steviol glikozitler elde edilir….
Her yaştan insan için vazgeçilmezler arasındadır çikolata. Beyazı, sütlüsü, bitteri derken bir bakmışız hepsinden almışız, evdeki buzdolabını çikolata ile doldurmuşuz. Bir süre sonra yemek için çıkardığımızda üzerinin beyazladığını görürüz. Peki neden olur bu beyazlama? Çikolata; kakao yağı, şeker, kakao tozu, süt veya süt tozu kullanılarak…