Lifli gıdaların faydalarından ve öneminden bahsederken liflerin gruplandırıldığını ve ayrıntılı olarak ele alacağımdan bahsetmiştim. Lifli gıdalar; suda çözünen ve suda çözünmeyen olarak iki ayrı grup altında incelenir. Bu yazıda bahsetmek istediğim grup suda çözünmeyen lifli gıdalar.
Bu gruptaki lifler; selüloz, hemiselüloz ve lignin türündeki karbonhidratlardır. Tahılların dış kabuğunda ve sebzelerin kalın kabuklarında yer alır. Soğansı bitkiler ve sebzelerde yaygındır. Suda çözünmeyen lif içeren gıdalara örnek olarak;
- Tam buğday unu ve ürünleri
- Buğday kepeği
- Lahana
- Yeşil fasulye
- Elma
- Armut
- Fındık
- Ceviz
gibi gıdalar verilebilir. Suda çözünmeyen lifler su ile temas ettiklerinde suyu emer ve şişer. Bağırsaklardaki hareketi hızlandırırlar. Kabızlığa ve bağırsaklardaki cepleşmeye yardımcı olurlar.
Kaynak1: Bektaş A., Mutlu Bağırsak, Siyah Kuğu, 2019,İstanbul.
Kaynak2: Budak Filiz N.H., Özdemir N., Gıda Lifleri Ne Kadar Önemliymiş?, (Ed. Zeynep Banu Güzel Seydim), Fonksiyonel Beslenme, Sidas Medya, İzmir, 2016, s.157-168.
Kaynak3: Applegate L., Beslenme ve Diyet, Çev.: Özpınar H., İstanbul Tıp Kitabevi, İstanbul, 2011.
Kaynak4: Samur G., Mercanlıgil S.M., Diyet Posası ve Beslenme, Hacettepe Üniversitesi – Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara, 2008.