Probiyotik ve Prebiyotik Nedir?

‘Probiyotik içerir’ kavramı birçok yerde karşımıza çıkmıştır. Peki nedir probiyotik? Ne işe yarar? Prebiyotik ile aynı anlama mı gelmektedir? Arasındaki farklar nelerdir? Hep birlikte bakalım. Probiyotik, sağlık üzerinde olumlu etkiler gösteren canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanır. Probiyotik ürün ise, ürünün içerisine bu mikroorganizmalardan katıldığını ifade eder. Probiyotik olarak kullanılan mikroorganizmalar laktik asit bakterileridir ve en çok…

Okumaya devam et

Keçi Sütünün Özellikleri Nelerdir?

Sütün içinde bulunan maddeler ve oranları elde edildikleri hayvana göre farklılık göstermektedir. Bu yüzden inek sütü koyun sütüne, koyun sütü keçi sütüne benzemez. Bu yazımda keçi sütünden bahsetmek istiyorum.   İnek sütüne oranla kullanımı ve tüketimi daha azdır. Rengi ise inek sütüne göre daha beyazdır. Keçi sütüyle yoğurt yaptıysanız eğer geç kaymak bağladığını veya kaymak…

Okumaya devam et

Naturel Zeytinyağı, Rafine Zeytinyağı, Riviera Zeytinyağı

Evimizin vazgeçilmezlerinden biridir ‘zeytinyağı’. Peki hangi tür zeytinyağı tüketiyoruz? Zeytinyağı şişelerinin üzerinde yazan ‘natürel zeytinyağı’, ‘rafine zeytinyağı’, ‘riviera zeytinyağı’ kavramları ne anlama gelir ondan bahsetmek istiyorum. Zeytinyağı, zeytin tanelerinden elde edilen bitkisel sıvı yağdır. Kendine has lezzetinin ve kokusunun olması zeytinyağını diğer bitkisel yağ gruplarından ayırır. Zeytinyağının en önemli özelliği meyveden elde edilmesi ve hiçbir…

Okumaya devam et

Meyve Suyu, Meyve Nektarı, Meyveli İçecek, Aromalı İçecek Ne Demek?

Tüketicinin zihninde meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek, aromalı içecek kavramları birbirine karışmaktadır. Bu yüzdendir ki meyve suyu ve benzeri içeceklerin hepsine ‘meyve suyu’ deriz. Aslında bu içeceklerin hepsi meyve oranlarına göre farklı kategorilere ayrılır. Türk Gıda Kodeksi’ne göre dört farklı grup tanımlanmıştır. Bu gruplar; meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek ve aromalı içecektir. Meyve…

Okumaya devam et

Tam Buğday Unu – Beyaz Un Nedir?

Son yıllarda tam buğday unundan sıkça bahsedilmesi tam buğday ununun pazar payını arttırmıştır. Peki, tam olarak nedir tam buğday unu? Beyaz undan farkı nedir? Gelin hep birlikte göz atalım. Un, başta ekmek olmak üzere makarna, bisküvi, hamur işleri gibi pek çok gıdanın temel bileşenidir. Arpa, yulaf, çavdar, mısır, buğday gibi tahıllardan elde edilen un elde…

Okumaya devam et

Kaşar Peyniri – Tost Peyniri Nedir? Arasındaki Farklar Nelerdir?

Süt ve süt ürünlerinin hayatımızdaki yeri kuşkusuz çok önemlidir. Gelişen üretim teknolojileri ile süt sektöründeki ürün çeşitliliği de artmıştır. Ürün çeşidinin ve kullanılan terimlerin fazla olması da kafaları karıştırmaktadır. Kaşar peynir ve tost peyniri bu kafa karışıklığından sadece biridir. Umarım yazının sonunda bu karışıklığı ortadan kaldırmış oluruz. Kaşar peynir, pastörize edilmiş sütün peynir mayası kullanılarak…

Okumaya devam et

Fermente Sucuk Nedir? Isıl İşlem Sucuk nedir?

Bu yazımda market reyonlarında gördüğümüz fermente sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuktan bahsedeceğim. Basitçe sucuğun tanımını yapacak olursak, hazırlanmış sucuk hamurunun doğal ya da yapay kılıflara doldurulup şekillendirildikten sonra belirli koşullarda olgunlaştırılarak kurutulmasıyla elde edilen fermente bir et ürünüdür. Sucuğun üretim aşamalarından başka bir yazımda ayrıntılı olarak bahsedeceğim. Burada değinecek olduğum nokta, sucuğun olgunlaştırılması. Çünkü…

Okumaya devam et

Çiğ süt mü? Isıl işlem görmüş süt mü?

Bu yazımda çok sık sorulan çiğ süt mü yoksa ısıl işlem görmüş süt mü tüketmek gerekir ondan bahsetmek istiyorum. Öncelikle kavramlardan bahsedelim. Çiğ süt nedir? En basit hali ile hiçbir işlem görmemiş süt anlamına gelir. Homojenizasyon, pastörizasyon, sterilizasyon gibi işlemlerden herhangi birine tabi tutulmamıştır. Isıl işlem nedir? Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları inaktive etmek amacıyla gıdaya uygulanan…

Okumaya devam et