Sirke, çok eski yıllardan beri kullanılan hepimizin bildiği bir üründür. Sofrada lezzet verici olarak kullanılmasının yanı sıra mayonez, hardal ve salça gibi birçok gıdanın hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca gıdalarda aroma verici ve koruyucu olarak da kullanılabildiğini biliyor muydunuz? Peki ya hastalıkların tedavisinde ya da ilaç üretiminde…
Vitaminler, insan sağlığı ve beslenmesi için elzem olan besin öğeleridir. Suda eriyen vitaminler ve yağda eriyen vitaminler olmak üzere iki grupta incelenebilir. Yağda eriyen vitaminler A, D, E ve K vitaminleridir. Bu vitaminler, vücutta depo edilebilir. Gelin hep birlikte yağda eriyen vitaminlerden biri olan A…
Fonksiyonel gıdaları ve yararlarını hepimiz biliriz. Peki fonksiyonel gıdalardan biri olan diyet lifi ve faydalarını? Diyet liflerinin kan şekeri seviyesini kontrol altına aldığını biliyor muydunuz? Peki ya kolon kanseri riskini azaltmada önemli bir rol aldığını? Gelin hep birlikte faydalarını saymakla bitiremeyeceğimiz diyet liflerini ve özelliklerini…
Çok sayıda glikozun birleşmesi sonucunda oluşan nişasta; patates, pirinç ve buğday gibi birçok bitkisel ürünün ana bileşenidir. Sindirim oranı ve hızına göre 3 sınıfta incelenebilir. Bunlar; yavaş sindirilen nişasta, hızlı sindirilen nişasta ve dirençli nişastadır. Gelin hep birlikte fonksiyonel özellik gösteren dirençli nişastayı ve özelliklerini…
Fermantasyon, besinlerin fonksiyonel özelliklerini korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan geleneksel bir yöntemdir. Bu yöntemle yapılan ürünlere yoğurt, ayran, boza, kefir, turşu ve tarhana örnek olarak verilebilir. Bu yazımda sizlere kefirin faydaları ve kefirden bahsetmek istiyorum. Kefir Nedir? Homojen, pürüzsüz ve kremamsı bir yapıya…
Metabolit, metabolizma reaksiyonlarında oluşan maddelere verilen genel addır. Metabolit çeşitlerinden biri olan sekonder metabolitler, üretildikleri organizmanın büyümesi ve gelişmesinde herhangi bir etkisi olmayan bileşiklerdir. Bu metabolitler küflerin çoğalma evresinin sonuna doğru veya durma evresinin başında sentezlenirler. Bunlara antibiyotikler, mikotoksin ve pigmentler örnek olarak verilebilir. Gelin…
Tatlandırıcılar; tatlandırma gücü yüksek, kalori ve glisemik indeks değerleri düşük olan gıda katkı maddeleridir. Doğal tatlandırıcılar, şeker alkoller ve yapay tatlandırıcılar olmak üzere üç grupta incelenebilirler. Doğal tatlandırıcılar, bitkilerin çeşitli bölümlerinden elde edilen ve şekere alternatif olarak kullanılabilen tatlandırıcılardır. Bunlara fruktoz, laktoz, maltoz, taumatin ve…
Besleyici değerinden dolayı fonksiyonel gıda olarak sınıflandırılan kinoa; kuraklık, yüksek toprak tuzluluğu gibi uygun olmayan iklim ve toprak koşullarına uyum sağlayabilen, tohumla çoğalan otsu bir bitkidir. Kinoa kendine özgü bir aromaya sahiptir. Ayrıca baskın bir tat ve kokusu yoktur. Kinoa Özellikleri ve Faydaları Birçok açıdan yüksek…
Apiterapi, arı ürünleri kullanılarak gerçekleştirilen bir tedavi çeşididir. Sağlığımızın korunması ve hastalıkların tedavisinde oldukça etkili bir yöntem olan apiterapi, yüzlerce yıl önceden beri kullanılmaktadır. Apiterapide kullanılan ürünler antibakteriyel, antioksidan, antitümör gibi sağlığımız açısından oldukça önemli olan özelliklere sahiptir. Olumlu etkilerinin yanı sıra olumsuz etkilerinin de…
Enzimlerin yapısında bulunan ve elzem iz elementlerden biri olan çinko minerali, insan sağlığı açısından önemlidir. Çinko minerali vücutta karaciğer, kemikler, epitel dokular, pankreas, böbrekler ve kan hücrelerinde bulunur. İnsan beslenmesi için oldukça önemli bir mikro besin öğesidir. Bu yüzden çinko eksikliği birtakım sorunlar oluşturmaktadır. Bu…