Toplumumuzda ekmeğin apayrı bir yeri vardır. Bir türlü vazgeçemeyiz. Öyle ki pilav ve makarna ile de ekmek yeriz. Bu yüzden Nasıl Üretilir’in bu yazısında ekmeğin üretim aşamalarından bahsetmek istedim. Eskisi kadar olmasa da hala hatırı sayılır bir kesim ekmeğini kendi yapmaktadır. Vakti ya da imkânı…
Daha önceki yazılarda gamların ne olduğundan, ne işe yaradığından ve birkaç gam (guar gam, ksantan gam) çeşidinden bahsetmiştim. Bu yazıda ise doğal gamlar arasında yer alan keçiboynuzu gamı nedir ondan bahsetmek istedim. Keçiboynuzu Gamı Nedir? Keçiboynuzu gamı, Ceratonia silique isimli keçiboynuzu ağacından elde edilen endospermdir….
Etiket içeriğine baktığımızda guar gam, ksantan gam, gam arabik gibi katkı maddeleri ile karşılaşırız. Bunların hepsi gam olarak adlandırılmaktadır. Nedir bu gamlar? Ne amaçla kullanılır? Gelin hep birlikte bakalım. Gamlar; suda çözünebilir, jelleştirici, kıvam arttırıcı maddeler olarak tanımlanır. Tanımda bahsedilen özelliklerinden dolayı gıdalarda katkı olarak…
Glisemik indeksi düşük gıdalar ya da yüksek gıdalar diye birçok yerde liste görmüşsünüzdür. Peki, nedir bu glisemik indeks? Karbonhidratlı gıdalar vücudumuzda kan şekerimizi etkilerler. Fakat her karbonhidratlı gıda aynı şekilde etkilemez. İşte, karbonhidrat içeren gıdanın kan şekerini etkileme düzeyine glisemik indeks denir. GI şeklinde de…
Fumarik asit C4H4O4 genel formülüne sahip bir asittir. Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur. Doğal olarak bulunmasının yanı sıra gıdalarda asitliği düzenlemek amacıyla kullanılır. Ticari olarak eldesi ise şekerin mantar ile fermantasyonu ya da kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Sudaki çözünürlüğü az olduğu için kullanım…
Küflü meyve sebzeler, gaz oluşmuş konserveler, kokmuş peynirler ve daha nicesi. Mikroorganizmaların varlığında gıdalarda birçok değişimler meydana gelir. Peki değişime neden olan bu mikroorganizmalar gıdaya nereden bulaşır? Gıdaların doğal florasında bulunmayan mikroorganizmalar birçok yerden gıdaya bulaşabilir. Mikroorganizmaların başlıca bulaşma yolları/kaynakları; toprak, su, bitkiler ve bitkisel…
‘Kokolin’ kelimesini duymamış olabilirsiniz. Kokolin, çikolata benzeri bir şekerlemedir. Ne kadar bilmesek de sıkça tükettiğimiz bir şekerlemedir. Çikolata; kakao, kakao yağı, şeker/tatlandırıcı, süt, emülsifiye edici madde ilave edilerek hazırlanır ve kalıplanır. Kokolin de ise kakao yağı yerine bitkisel yağ ve margarin kullanımı vardır. Kokolinler de…
Vitaminlerin ne olduğundan ve ne işe yaradığından bahsetmiştik. Bu yazıda ise D vitaminden bahsetmek istiyorum. D vitamini vücudumuz için önemli olan vitaminlerden birisidir. Yağda çözünen vitaminler arasında yer alır. Kemik oluşumunda önemli rol oynar. Ayrıca kalsiyum mineralinin emilimini sağlar. D vitamini eksikliğinde ise ‘raşitizm’ adı…
Bu yazımda çikolatalardan aşina olduğumuz kakao yağından bahsedeceğim. İsminden de anlaşılacağı üzere kakao çekirdeğinden elde edilen doğal bir yağdır. Hoş bir kokuya sahip, açık sarı renkli bir yağdır. Oda sıcaklığında katı halde bulunur. 27-33 °C’de erimektedir. 35 °C’nin üzerinde ise katı madde miktarı yoğun olduğunda…
Alışverişten eve geldiğimizde yaptığımız ilk iş et ve tavuk ürünlerini dolaba ya da buzluğa kaldırmak oluyor. Taa üretim aşamalarından markete gelene kadar korunmuş olan soğuk zincir halkasını biz de tüketene kadar devam ettiriyoruz. Peki, bu zincirin herhangi bir aşamasında bir kırılma olursa ne olur? Et…