Bir önceki yazıda gıdalarda mikrobiyal bozulmanın ne olduğundan bahsetmiş ve farklı ürün gruplarındaki mikrobiyal bozulmaları ayrı ayrı ele alacağımı söylemiştim. İlk olarak et ve et ürünlerinde mikrobiyal bozulma konusundan başlayalım. Et Ürünlerinde Mikrobiyal Bozulma Et, mikroorganizmaların gelişmesi ile bozulmaya elverişli bir gıda ürünüdür. Etin, yüksek…
Daha önceki yazılarda doymuş yağlar ve doymuş yağ asitlerinden bahsetmiştik. Bugün de doymamış yağlar ve doymamış yağ asitlerinden bahsedelim. Doymamış yağ asitleri, zincir yapısında en az bir tane çift bağ içeren yağ asitleridir. Bir tane çift bağı bulunan doymamış yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleri,…
Hemen hemen her yazımda gıdalarda bulunan etiketleri incelemeniz gerektiğini belirtirim. Bu yazımda ise etiket bilgilerinin öneminden bahsetmek istiyorum. Bir ürünü alıp incelediğinizde etiket kısmından birçok bilgiyi öğrenebilirsiniz. Üretim yeri, üretim izni, içindekiler, son kullanma tarihi, parti numarası, orijin ülke, muhafaza şartları, üretici firma bilgileri, net…
‘Tam tahıl içerir’, ‘Tam tahıllı’ gibi ifadeler son zamanlarda ürünlerin üzerinde sıkça yer alan ifadelerdir. Tüketicinin bilinçlenmesi, ne yediğine dikkat etmesi, kavramlara aşina olması üreticilerinde bazı ifadeleri daha çok vurgulamaya başlamasına neden olmuştur. ‘Tam tahıl’ ifadesi de bu ifadelerden biridir. Peki, ne demektir tam tahıl?…
Yağ önemli bir besin kaynağıdır. Yağlar, gliserol ve yağ asitlerinin birleşmesi sonucunda oluşur. Yağ asitleri de doymuşluklarına göre doymuş ve doymamış yağ asitlerinden oluşur. Bu yazımda sizlere ‘Doymuş yağ nedir? Doymuş yağ asidi ne demektir?’ bunlardan bahsetmek istiyorum. Doymuş yağ asitleri, hidrokarbon zincirlerinde çift bağ…
Yumurta paketlerinin ve yumurtanın üzerinde ‘A, B’ gibi ifadeler ve birtakım sayılar bulunmaktadır. Bunların ne anlama geldiğini biliyor musunuz? Bunlar yumurta kalite sınıfları ve yumurta yetiştirme kodlarını ifade eder. Bu yazımda sizlere ayrıntılı olarak A sınıfı yumurta, 0 kod numarasına sahip yumurta gibi kavramlardan bahsedeceğim….
Ekmek severek tükettiğimiz bir gıda maddesidir. O kadar severiz ki pilav ve makarna ile bile yeriz! Severek tükettiğimiz ekmekte küf nasıl oluşur? Nereden ve nasıl bulaşır? Ne gibi önlemler almak gerekir? Ekmekte en yaygın görülen bozulma küflenmedir. Ekmek üzerinde görülen mavi, yeşil alanlar küf belirtisidir….
Gıda sanayinde sık kullanılan bir yağ olan palm yağından bahsetmek istiyorum. Son zamanlarda çok tartışılan yağlardan biridir. Peki, palm yağı nedir? Palm yağı, palmiye ağacının meyvesinden elde edilen bir yağdır. Palm çekirdeği yağı ile karıştırılmamalıdır. Çünkü ikisi de farklı şeylerdir. Palm yağı bitkisel bir yağ…
Bugün sizlere önemli bir süt ürününden bahsetmek istiyorum: kefir. Bazılarının ‘ıyy’ yaptığını duyar gibiyim. Umarım yazıyı okuduktan sonra bir kez daha düşünüp sevmeye çalışırsınız. Araştırmacılar, kefirin Kafkas Dağları’ndan çıkan bir ürün olduğunu söyler. Eskiden Kafkas halkı sütü, hayvan postlarından yapılan tulumların içerisinde mayalarmış. Sürekli olarak…
Birçok insanda bazı gıdalara karşı hassasiyet vardır. Tüketilen besine karşı bağışıklık sisteminin normal olmayan tarzda karşılık vermesine gıda alerjisi denir. Tüketilen besinle beraber vücutta bazı semptomlar ortaya çıkar. Genellikle bulantı, kusma, karın ağrısı, nefes almada güçlük, deride gerçekleşen kaşıntı, egzama, kızarıklık gibi değişikliklerdir. Belirtilerin görülmesi…