Gıdaların hazırlanması, işlenmesi ve depolanması sırasında meydana gelen esmerleşme reaksiyonları; gıdalar üzerinde olumsuz etkiler oluşturabilen ve bu yüzden genellikle gerçekleşmesi istenmeyen birtakım reaksiyonlardır. Bununla birlikte bu reaksiyonun gerçekleşmesinin istenildiği gıdalar da mevcuttur. Bu gıdalardan birkaçı kahve, bira, çay ve kızartılmış ekmektir. Esmerleşme reaksiyonları iki ana…
Enstrümental gıda analizleri, bir gıda örneği ile bir bileşenin derişimi veya cinsiyle orantılı olarak sinyal üreten cihazlar kullanılarak yapılan analizlerdir. Klasik analiz metotlarına göre daha hızlı olması, otomasyona uygunluğu ve çok düşük konsantrasyonlarda bile iyi sonuç göstermesi gıda analizlerinde tercih edilme sebebi olabilmektedir. Enstrümental gıda…
Takviye edici gıda dediğimiz de hemen hemen herkesin söyleyeceği bir şey vardır. Ben şu vitamini kullandım sende mutlaka kullan! Ay o bana hiç iyi gelmedi sende kullanmayı bırak bence! Bu vitamini şu meşhur influencer önerdi o yüzden aldım… gibi birçok şey duymamız mümkün. Peki ya…
Postbiyotikler, fermantasyon sırasında probiyotik bakterilerin ürettiği ürünler olarak tanımlanan biyoaktif bileşenlerdir. Probiyotik bakterilere ek olarak gelişen postbiyotikler en az probiyotik ve prebiyotik gıdalar kadar sağlık açısından beslenmemizde önemli bir yer edinir. Şimdi detaylı olarak ‘Postbiyotik nedir? Sağlık üzerindeki etkileri nelerdir?’ bunlardan bahsedelim. Postbiyotikler, yoğurt, kefir…
Kestane meyvesi karbonhidrat bakımından zengin bir meyvedir. İçeriğinde %40-45 oranında karbonhidrat, %40-45 oranında su, %3-6 oranında protein, %3-5 oranında yağ ve %1,3 oranında ise kül içermektedir. A ve C vitaminleri içerdiği de bilinir. Bu yazımda ise kestane meyvesinin şurup içinde pişirilerek elde edilen kestane şekerinin…
Katkı maddesi olarak kullanılan pektinin gıda sektörü dışında da kullanımı vardır. Beslenme, kozmetik, ilaç ve sağlık bunlardan bazılarıdır. Pektin, bu alanlarda kıvamlaştırcı, jelleştirici, parlatıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılmaktadır. Bitki hücre duvarı ve hücrelerarası bölgeler içinde yer alan heteropolisakkarit olarak tanımlanır. D-galakturonik asitçe zengindir. Kompleks…