Yeterli ve dengeli beslenmek sağlığımız açısından oldukça önemlidir. Sağlıklı bir şekilde beslenme, çeşitli besinlerin günlük alınması gereken miktarlarda tüketilmesi ile gerçekleşir. Besinler beş ana gruba ayrılmıştır. Bu besin gruplarından biri de et ve benzeri besinlerdir. Bu besinlere et, tavuk, balık, yumurta, ceviz, fındık, badem ve…
Mineraller sağlığımız için oldukça önemli olan inorganik maddelerdir. Bu maddelerin günlük alınım miktarı birbirlerinden farklılık gösterir. Bu maddeler, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu miktara göre iki sınıfa ayrılır. Bunlar; makro mineral ve mikro mineraldir. Makro mineraller; sodyum, potasyum, kalsiyum, klor ve magnezyum gibi günlük ihtiyacımızın fazla olduğu…
Hücre hasarını engelleyebilen ve oksidasyon kaynaklı hastalıkların görülme riskini azaltabilen bileşiklere antioksidan denir. Antioksidan içeriği yüksek gıdalardan biri olan çörek otu (Nigella sativa L.), bu açıdan sağlığımız için oldukça önemlidir. Nigella sativa L. ülkemizde Afyon, Isparta, Burdur ve Konya civarlarında yoğun olarak yetişen tek yıllık…
Gıdaların tazeliğini korumak ve raf ömrünü arttırmak için işlenmesinden depolanmasına kadar çeşitli uygulamalar yapılabilmektedir. Çabuk bozulmaya elverişli gıdalar için bu uygulamalar son derece önemlidir. Özellikle katkı maddesi ilave edilmeyen gıdaların daha çabuk bozulması sebebiyle çeşitli önlemler alınmaktadır. Bu önlemlerden biri de ambalajlama teknikleridir. Bu yazıda…
Gıda sanayisinde, ürünleri birçok işleme teknikleri bulunmaktadır. Bunlardan biri de günümüzde yaygın kullanıma sahip olan ekstrüzyon işlemidir. Aynı zamanda bu işlem ile yüksek kaliteli ve çok sayıda çeşitli ürünler elde edilebilmektedir. Ayrıca üretim maliyetlerinin düşük olması ise tercih edilme sebeplerinden biridir. Tanımını ise yoğurma, ısıtma,…
Temizlik hepimizin önem verdiği konuların başında yer alır. Hem sağlığımız için hem de yediğimiz besinlerin güvenilirliği açısından gıda işletmelerinde temizliğe çok dikkat ederiz. Ve işletmelerin temizlik bakımından güvenilir olmasını isteriz. Gıda işletmelerinde temizlik kavramı; gıda ile temas eden her türlü alet, ekipmanların ve yüzeylerin kirlerden…