Ceviz, mısır yağı ve soya fasulyesi yağı gibi pek çok gıdada oldukça önemli miktarlarda bulunan omega-6 yağ asitleri, insan yaşamı için oldukça elzem olan yağ asidi çeşitlerinden biridir. Bu yağ asidini yeterli miktarda ve düzenli bir beslenme ile almak bizi birçok rahatsızlıktan korur. Sağlığımız için…
Gerber yöntemi süt ve süt ürünlerinde yağ tayini amacıyla sıklıkla kullanılan bir yöntem. Bu yöntem ile yapılan analizlerden ‘Gıda Analizleri’ bölümünde ara ara bahsetmek istiyorum. İlk olarak sütte yağ tayini ile başlayalım. Konuya geçmeden önce ‘Gıda Analizleri’ bölümündeki diğer yazılarımız aşağıda yer almaktadır. Analizlerin detaylarını…
Baklagiller, bitkilerin olgunlaşmış tohumları olarak bilinen protein bakımından zengin gıdalardır. Beslenmemizde önemli bir yere sahip olan baklagillerin ülkemizde kişi başına 31 g kadar günlük tüketimi bulunmaktadır. Fasulye, nohut, mercimek, bezelye, börülce ve bakla yaygın olarak tüketilen kuru baklagiller arasında sayılır. Kuru baklagil tanelerinin iç kısımlarında…
Clostridium perfringens gram pozitif, sporlu, anaerob ve çubuk şekilli mezofilik bir bakteri türüdür. Optimum gelişim sıcaklığı 45°C olup üreme sıcaklığı ise 15-50°C arasında değişmektedir. Optimum pH aralığı 6.0-7.0 iken üreme pH aralığı 5.0-8.3 aralığındadır. Bu bakteri türü perfringens gıda zehirlenmesine sebep olur. Bulaşma kaynakları su,…
Gıdaların dondurulması, o gıdadaki ısı enerjisinin gaz, sıvı veya katı halde bulunan soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılması işlemidir. Bu sayede ısı ve faz değişimi gerçekleştiren ürünün sıcaklığı düşerek gıdanın içeriğindeki suyun büyük bir kısmı sıvı halden katı hale dönüşür. Gıdaların saklama koşullarından biri olan dondurma işleminin çeşitli…
Lesitin hem hayvansal hem bitkisel kökenli olabilen genellikle yumurta sarısı, soya fasulyesi, ayçiçek yağı ve kolza yağından elde edilen fosfatidilkolin bir bileşiktir. Glikolipid, fosfolipid ve trigliserit gibi lipitlerden oluşur. En önemli lesitin kaynağı soya fasulyesidir. Bundan dolayı en fazla lesitin üretimi soya yağındandır. Soya lesitini,…