Kapatmak İçin ESC'ye Basın

Katkı Maddeleri ve Koruyucular

Makaleler

Bu bölümde Katkı Maddeleri ve Koruyucular hakkında bilgileri bulabilirsiniz.

0 36
1
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıda ambalajlarında karşımıza çıkan E kodlu sayılara rastlamışızdır. Görmüş olmamıza rağmen birçoğumuz ne olduğunu ya da neden yazıldığını bilmeyiz. Görmüş olduğumuz bu E kodları gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin kodlarıdır. Katkı maddelerini ayırt etmek ve tanımlamak için kullanılır. Her ülkede aynı anlama gelir. E kodları Avrupa…

0 45
1
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Agar gıda katkı maddeleri arasında yer alan jelleştirici özellikteki maddedir. Gıda katkı maddeleri içerisinde gam olarak bilinir. Kıvam arttırmaları ve jel oluşturma özellikleri nedeniyle sıkça kullanılır. Gamlar da kendi içerisinde doğal gamlar, modifiye edilmiş gamlar ve yapay gamlar olarak ayrılır. Bu yazımda sizlere doğal gamlar…

0 51
1
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Etiketlerde gam kavramı ile sıkça karşılaşırız. Ve birçoğunu hiç duymamışızdır. Bu yazıda sizlere akasya gamından (E414) bahsetmek istiyorum. Nedir? Ne tür ürünlerde kullanılır? Gamlar genel olarak jelleştirici ve kıvam arttırıcı madde olarak kullanılır. Ve elde edilmelerine göre sınıflara ayrılır. Bu konuyla ilgili detaylı olarak aşağıdaki…

0 52
1
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdalarda katkı maddeleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu kullanımın yaygın olmasını arz-talep olarak görebiliriz. Üreticiler tüketici taleplerine göre hareket ederler. Tüketici istekleri doğrultusunda ve endüstrinin gelişmesi ile birlikte yeni üretim teknikleri ve ürün reçeteleri ortaya çıkmıştır ve çıkmaktadır.  Nasıl olduğunu bilmeden hep daha iyisini ister tüketici….

0 37
2
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdalarda renklendirici kullanımı oldukça yaygındır. Bu konuyla ilgili olarak daha önce yazmış olduğumuz yazımızı okuyabilirsiniz. (https://www.gidanotlari.com/gidalarda-kullanilan-renklendiriciler/) Bugünkü yazıda ise yapay olarak sınıflandırılan renklendiricilerden bahsetmek istiyorum. İsminden de anlaşılacağı gibi yapay olarak üretilen renk maddeleridir. Elde edilmelerinde genellikle kömür katranı kullanıldığı için ‘kömür katranı renklendiricileri’ olarak…

0 40
1
Yağmur AYÇİÇEK
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bu yazımızda marketlerin renkli dünyasına bir bakalım. Bildiğiniz gibi çocuklar markette ve dışarıda gördükleri renkli şekerlere, içecek tozlarına her zaman ilgiyle bakarlar. Onlar ilgiyle bakarken ve isterlerken bizim aklımızda gıda boyası soru işareti olarak kalır. ‘Acaba yemesine izin versek mi?’ deriz. Peki, bu gıda boyaları…

0 49
1
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bildiğiniz gibi gıdalarda şeker yerine tatlandırıcılar kullanılabilmektedir. Siklamat da bu amaçla kullanılan gıda katkı maddesidir. Şekerden 30-50 kat daha fazla tatlıdır. Bu özelliği kullanım alanını yaygınlaştırmıştır. Siklamat yapay bir tatlandırıcıdır. Beyaz, kokusuz ve kristal yapıdadır. Suda çözünür ve kalorisi düşüktür. Gazlı-gazsız içecekler, unlu mamuller, tatlandırıcı…

1 45
1
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılan sakarinden bahsetmek istiyorum bu yazımda. Çok eski zamanlardan beri kullanılmakta olan sakarin yapay bir tatlandırıcıdır. Kimyasalların oksidasyonu ile elde edilmektedir. Genel formülü C7H5NO3S dir. Beyaz, kristal yapıda ve kokusuzdur. Gıdalarda şeker yerine kullanılmaktadır. Sükroz çözeltisinden yaklaşık 300 kat daha tatlıdır. Yani…

1 44
1
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

İçerisinde şeker bulundurmayan ürünler nasıl oluyor da tatlı olabiliyor? Katkı maddesi olarak kullanılan tatlandırıcılar sayesinde. Her üründe tatlandırıcı katkı maddesi kullanılıyor olarak da algılanmasın. Kullanan ve kullanmayan üreticiler olarak ayırmak gerekir. Uluslar arası Gıda Kodeks Komisyonu (CAC) gıdalarda kullanılan tatlandırıcıları; gıdaya tatlı tadı veren, şeker…

0 37
1
Gıda Müh. Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Bu yazımda gıda sanayinde kullanılan gamlar içerisinde yer alan karaya gamdan bahsetmek istiyorum. Karaya sakızı olarak da bilinir. Karaya gam, doğal gamların ağaç sızıntıları ve ekstraktlarından elde edilen grupta yer alır. Hindistan’da yetiştirilen Sterculia urens cinsi ağaçtan elde edilen kurutulmuş sızıntıdır. Yüksek oranda asetil içerir….