Gıda katkı maddeleri, çeşitli amaçlarla gıda sanayinde yer alan maddelerdir. Gerek gıdaların albeniliğini arttırmak gerek raf ömrünü uzatmak gerekse besin değerini arttırmak gibi pek çok işlevi vardır. Bugün bahsedeceğim konu gıda katkı maddelerinden biri olan topaklanmayı önleyiciler. Bu yazıda ‘Topaklanmayı önleyiciler nedir? Hangi amaçla kullanılmaktadır?…
Gıda Katkı Maddeleri
Makaleler
Bu bölümde Katkı Maddeleri ve Koruyucular hakkında bilgileri bulabilirsiniz.
Polialkol olarak da adlandırılan şeker alkolleri, sakkarozda bulunan glikoz ile aldehit grubundaki hidroksil grubunun yer değiştirilmesiyle oluşmaktadır. Ticari olarak sakkaroz ve nişastadan hidrojenasyon yöntemi ile elde edilir. Hidrojelenmiş monosakkaritleri ve disakkaritleri kapsar. Hidrojelenmiş monosakkatrilerin içerisinde yer alan ksilitol sık kullanılan bir şeker alkoldür. Gelin hep…
Karbonhidratların oligosakkaritler grubunda yer alan maltodekstrin, gıda etiketlerinde sıkça karşılaştığımız bir katkı maddesidir. Özellikle gıda sektöründe çok geniş bir kullanım alanına sahiptir. Kullanımı bu denli çok olan maltodekstrinin ne olduğundan, genel özelliklerinden ve kullanım alanlarından bahsedeceğim. Maltodekstrin Nedir? Mısır, pirinç, nişasta ve buğdaydan elde edilen…
Renklendiriciler gıda sanayinde önemli bir yere sahip olan gıda katkı maddeleridir. Gerek tüketiciler açısından gıda ürününün görünümünü cazip kılmak gerekse birtakım işlemler sonucunda rengi bozulan gıda ürünlerini iyileştirmek amaçlı kullanım alanlarına sahiptir. Bu yazımda ise gıda renklendiricilerinden biri olan betalain ve özelliklerinden bahsedeceğim. Betalainin Özellikleri…
Sorbik asit, Sorbus aucuparia L. adı verilen üvez bitkisinden izole edilmiş bir katkı maddesidir. Kokusuz, ekşimsi bir tada sahip, beyaz renkte ve kristal toz görünümüne sahiptir. Erime noktası 135- 137°C, kaynama noktası ise 228°C’dir. Özellikle küf ve mayalar üzerinde oldukça etkilidirler. Bunun dışında başka özelliklerine…
Katkı maddesi olarak kullanılan pektinin gıda sektörü dışında da kullanımı vardır. Beslenme, kozmetik, ilaç ve sağlık bunlardan bazılarıdır. Pektin, bu alanlarda kıvamlaştırcı, jelleştirici, parlatıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak kullanılmaktadır. Bitki hücre duvarı ve hücrelerarası bölgeler içinde yer alan heteropolisakkarit olarak tanımlanır. D-galakturonik asitçe zengindir. Kompleks…
Lesitin hem hayvansal hem bitkisel kökenli olabilen genellikle yumurta sarısı, soya fasulyesi, ayçiçek yağı ve kolza yağından elde edilen fosfatidilkolin bir bileşiktir. Glikolipid, fosfolipid ve trigliserit gibi lipitlerden oluşur. En önemli lesitin kaynağı soya fasulyesidir. Bundan dolayı en fazla lesitin üretimi soya yağındandır. Soya lesitini,…
Tat ve koku hiç şüphesiz gıdalardan lezzet alabilmemiz için vazgeçilmez ve ayrılmaz iki unsurdur. Koku ve tat maddelerinin zihnimize kaydedildiği, hatta geçmişte hafızaya alınan kokuların eski olayları hatırlattığı günümüz çalışmaları ile kanıtlanan bir gerçektir. Gıdalarda koku duyusuna etki eden tanımlanmış 8000’den fazla aroma maddesi tespit…
Gıda katkı maddeleri, çok eski yıllardan beri gıdaların kalitelerini geliştirmek ve korumak amacıyla kullanılan maddelerdir. En çok kullanılan katkı maddeleri için nitrit- nitrat, monosodyum glutamat ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi maddeleri örnek vermek mümkündür. Peki gıda katkı maddesi nedir? Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması nasıl?…
Titanyum dioksit E171 koduyla bilinen bir gıda katkı maddesidir. Sadece gıda ürünleri değil kozmetik ürünleri, diş macunları, ilaçlar gibi alanlarda da kullanıma sahiptir. Beyaz renkte, oda sıcaklığında katı, yapay bir üründür. Nem tutucu özelliğe sahip olma, beyaz renk verme ve gıdanın parlaklığını arttırma, antimikrobiyal etki…