Bugün pek çok kez duyduğumuz şeker otundan (stevia) bahsetmek istiyorum. Son yıllarda daha fazla karşımıza çıkmaya başlayan stevia nedir? Nerelerde kullanılabilir? Stevia bitkisi Paraguay ve Brezilya’da yetişen bir çalı türüdür. Stevia bitkisi hasat yapıldıktan sonra yaprakları güneşte kurutulur ve sonrasında yapraklardan steviol glikozitler elde edilir….
Kategoriler
Makaleler
Merhabalar, et ürünleri, süt ürünleri, meyve-sebze, gıda katkı maddeleri, tahıl ürünleri, yağlar, gıda mühendisliği, gıdalar hakkında genel bilgiler ve kitap yorumları gibi kategorilere bu bölümden ulaşabilirsiniz. İyi okumalar..
Her yaştan insan için vazgeçilmezler arasındadır çikolata. Beyazı, sütlüsü, bitteri derken bir bakmışız hepsinden almışız, evdeki buzdolabını çikolata ile doldurmuşuz. Bir süre sonra yemek için çıkardığımızda üzerinin beyazladığını görürüz. Peki neden olur bu beyazlama? Çikolata; kakao yağı, şeker, kakao tozu, süt veya süt tozu kullanılarak…
Severek tükettiğimiz salam ve sosis nedir ve neyden yapılır? Kahvaltı sofralarımızdan eksik etmediğimiz, fast food yiyeceklerin olmazsa olmazı olan salam ve sosis ne kadar faydalı? Gelin hep birlikte bakalım. Salam ve sosis ısıl işlem görmüş emülsiyon tipi et ürünleridir. Piyasaya baktığımız zaman farklı markaların farklı…
Mısır nişastasının hidrolizi sonucu elde edilen glikoz şurubunun içindeki glikozun bir kısmının fruktoza dönüştürülmesiyle oluşan sakkaroza alternatif sıvı bir tatlandırıcıdır. Yüksek fruktozlu mısır şurubu farklı fruktoz içerikli şuruplardan oluşur. %42’lik, %55’lik ve %90’lık fruktoz içeren şuruplar en çok kullanılanlardır. %42’lik fruktoz içeriğine sahip mısır şurubu…
Glütensiz diyet kavramını çok sık duyar olduk. Peki nedir glüten? Nerelerde kullanılır? Bugün bu soruların cevabından bahsetmek istiyorum. Glüten, tahıllarda (buğday, arpa, çavdar ve yulaf) bulunan gliadin ve glütenin proteinlerinin oluşturduğu protein grubudur. En etkin şekilde buğday da bulunur. Endospermde bulunan glüten proteinleri nişasta granüllerinin…
Evimizin vazgeçilmezlerinden biridir ‘zeytinyağı’. Peki hangi tür zeytinyağı tüketiyoruz? Zeytinyağı şişelerinin üzerinde yazan ‘natürel zeytinyağı’, ‘rafine zeytinyağı’, ‘riviera zeytinyağı’ kavramları ne anlama gelir ondan bahsetmek istiyorum. Zeytinyağı, zeytin tanelerinden elde edilen bitkisel sıvı yağdır. Kendine has lezzetinin ve kokusunun olması zeytinyağını diğer bitkisel yağ gruplarından…
İZP’nin açılımı İstihdamı Zorunlu Personeldir. Tarım Bakanlığı’nın gıda işletmelerinde bulunması zorunlu dediği meslek grupları vardır. Bu meslek grupları Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı sitesinde ayrıntılı bir şekilde (işletme türü ve meslek unvanı şeklinde) yer almaktadır. Gıda alanındaki iş kollarından birçoğunda 30 beygir üzeri…
Yoğurt üretimi herkes tarafından merak edilen bir konudur. Çünkü birçok kişi koruyucu kullanıldığı için uzun süre dayandığını düşünüyor. Aslında buna hiç gerek olmadığını anlatmak için ‘Nasıl Üretilir’ bölümünde bugün endüstriyel yoğurt üretimini anlatacağım. Yoğurt; sütün yoğurt bakterileri ile fermente olması sonucunda oluşan süt ürünüdür. Yoğurt…
Gıda ve mühendis kelimelerini ayrı ayrı kullandığımız zaman hemen hemen herkesin kafasında bir şeyler şekillenir. Fakat ‘Gıda Mühendisliği’ dediğimiz zaman kafalarda şekillenen çok bir şey yoktur. Oysaki güvenilir ve sağlıklı bir gıda için gıda mühendisi gereklidir. Gıda mühendisliğinin temel ilkesi; gıdaların güvenilir bir şekilde işlenmesi,…
Tüketicinin zihninde meyve suyu, meyve nektarı, meyveli içecek, aromalı içecek kavramları birbirine karışmaktadır. Bu yüzdendir ki meyve suyu ve benzeri içeceklerin hepsine ‘meyve suyu’ deriz. Aslında bu içeceklerin hepsi meyve oranlarına göre farklı kategorilere ayrılır. Türk Gıda Kodeksi’ne göre dört farklı grup tanımlanmıştır. Bu gruplar;…