Ketçap birçok yemek ile uyum sağlayan bir sos türüdür. ‘Merak Edilenler’ bölümünde bu haftanın konusu ketçap olarak belirlendi. Bu bölüm içerisindeki soruları nasıl belirlediğimize dair sorular alıyorum. O yüzden yazıya geçmeden önce bu konuya bir açıklık getirmek istiyorum. Her hafta instagram üzerinden bir konu belirliyoruz. Ve sizler de konu ile ilgili merak ettiklerinizi bize soruyorsunuz. Hepsini toparlayıp bir yazı haline getirerek kalıcı olmasını sağlıyoruz. Şimdi çok sevilen bir sos olan ketçap ile ilgili gelen sorulara hep birlikte bakalım.

Glikoz şurubu neden kullanılır?

Ketçap; salça, şeker, sirke, tuz, nişasta, koruyucu vb. maddelerden oluşan bir sos türüdür. Glikoz şurubu da tatlandırmak amaçlı şeker yerine kullanılmaktadır.

Nasıl üretilir?

Üretimi ile ilgili ‘Nasıl Üretilir’ bölümünde daha önceden yazdığım bir yazım var. Yazıya ulaşmak için buraya tıklayabilirsiniz.

Çürümüş domateslerden mi elde ediliyor?

Hammadde olarak genelde domates pulpu veya domates salçası kullanılır. Yani önemli olan pulpun ya da salçanın üretiminde kullanılan domateslerdir. Kullanılan ham madde ne kadar kaliteli ise son ürün de o kadar kaliteli olur. Kalite standartlarına göre üretim yapan firmalarda böyle bir durumun söz konusu olacağını sanmıyorum.

Kullanılan katkı maddeleri nelerdir?

Ketçabın içerisinde kullanılan katkı maddeleri firmadan firmaya değişkenlik gösterir. Her üretici kendine uygun formülasyonu belirler ve onun üzerinden üretim yapar. Genel olarak kıvam vericiler, koruyucular (sodyum benzoat, potasyum sorbat), asitlik düzenleyiciler, aroma vericiler kullanabilir.

Katkı maddesi kullanılmadan ketçap olur mu?

Katkı maddesi olarak ne kastettiğimiz önemli burada. Baktığımız zaman ketçap içerisinde kullanılan baharatlar da birer gıda katkı maddesidir. Lezzet, aroma vermek amaçlı kullanılabilir.

Koruyucu, renklendirici ve yapay tatlandırıcı gibi katkı maddelerini içermeden ketçap elde etmek mümkündür.

Cevapladıklarım dışında konuyla ilgili merak ettiklerinizi yorumlara yazabilirsiniz.

Sağlıcakla kalın.

Yazar Hakkında

Selinay LAÇİNDAĞ

Merhabalar, ben Selinay LAÇİNDAĞ. 1993 Ödemiş/İzmir doğumluyum. Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Mezun olduktan sonra iki ayrı süt firmasında çalıştım. Şuan ise süt sektörüne yönelik starter kültür ve antibiyotik test kiti ithal eden kendi firmamızda çalışmaktayım. Ayrıca Gıda Notları sitesinin yöneticilerinden biriyim. Siteyi kurma amacımız bilinçli bir tüketici kitlesi oluşturabilmektir. Umarım herkese faydalı olur. İyi okumalar.

Tüm İçerikleri Görüntüle