Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir?

Zeytinyağı ambalajlarında yer alan terimleri açıklaya devam edelim istedim. Bugün anlatmak istediğim terim ‘soğuk sıkım’. Nedir, ne anlama gelir? Gelin hep birlikte bakalım. Soğuk sıkım ifadesi yapım aşamasında kullanılan suyla alakalı bir durumdur. Zeytin hamurunun 27 °C’nin altında perkolasyonu veya santrifüjüdür. Daha çok erken hasat edilen zeytinlerde uygulanan bir yöntemdir. Besleyici değeri yüksektir. Yani zeytin,…

Okumaya devam et

Riviera Zeytinyağı Nedir?

Birçoğumuz zeytinyağı alırken etiket üzerindeki tanımlamalara dikkat etmeyiz. Bu yüzden de hangi tür zeytinyağı aldığımızdan haberimiz olmaz. Dikkat ettiğimiz zaman zeytinyağı şişelerinin üzerinde natürel, rafine ve riviera gibi tanımlamalar görürüz.  Bu yazımda sizlere riviera zeytinyağından bahsetmek istiyorum. Günümüzde zeytinyağının sağlık açısından faydaları ve önemi bilinmektedir. Zeytinyağı, zeytin tanelerinden elde edilmiş olan bitkisel sıvı bir yağdır….

Okumaya devam et

Zeytinyağında Meydana Gelen Bozulmalar

Evlerimizde sık sık kullandığımız zeytinyağı, zeytin ağacı (Oleaeuropea L )’nın olgun meyvelerinden sıkılarak veya diğer yollarla elde edilen, oda sıcaklığında kullanılan yağdır. Depolanan zeytinyağlarında, yağın içindeki tortu maddesi, kabın cinsi, çevre şartları ve zamana bağlı yapısal bozukluklarla birlikte tat, koku ve görünüşte de değişiklikler meydana gelir. Ayrıca ekşime, zararlı oksidasyon, peroksit sayısının artması gibi çeşitli…

Okumaya devam et

Doymamış Yağ Nedir? Hangi Yağlar Doymamış Yağ Grubundadır?

Daha önceki yazılarda doymuş yağlar ve doymuş yağ asitlerinden bahsetmiştik. Bugün de doymamış yağlar ve doymamış yağ asitlerinden bahsedelim. Doymamış yağ asitleri, zincir yapısında en az bir tane çift bağ içeren yağ asitleridir.  Bir tane çift bağı bulunan doymamış yağ asitleri tekli doymamış yağ asitleri, birden fazla bulunduranlar ise çoklu doymamış yağ asitleri olarak adlandırılır….

Okumaya devam et

Zeytinyağı Nasıl Saklanır?

Zeytin meyvesinden elde edilen zeytinyağı, evlerimizden eksik etmediğimiz yağ türüdür. Zeytinyağı önemli bir yağ kaynağıdır. Kaliteli bir yağ tüketmek zeytinyağının önemini daha da artırır. Zeytinyağının saklama koşulları da kalitesi üzerinde önemli bir faktördür. Peki, zeytinyağını nasıl saklamalıyız? Depolama sürecinde önemli olan faktörlerden biri ışıktır. Işık, yağın oksidasyonunu hızlandırıcı etki yapar. Oksidasyon, oksijenin gıda içerisinde bulunan…

Okumaya devam et