Susam ve Susam Yağı

Poğaça, kurabiye, böreklerimizin vazgeçilmezi en sevdiğimiz simitin üzerini süsleyen susamı birde yakından inceleyelim istedim. Susam, tohumlarında ağırlığının yarısında fazla ( % 50-60 ) yağ bulunduran bir yağ bitkisidir. Susam bilinen ilk yağ bitkilerinden birisidir. Susam bütün yağlı tohumlardan daha fazla yağ içeriğine sahiptir. Susamdaki yağ oranı susamın çeşidine göre farklılık göstermektedir. Susam yağı, ham susamdan elde…

Okumaya devam et

Çölyak Hastalığı Nedir?

Merhabalar, bugün çevremizde sıkça duyduğumuz çölyak hastalığından bahsetmek istiyorum. Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkın bireylerde, buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıl ve tahıl ürünlerinde bulunan ‘gluten’ proteinine karşı duyarlılık ile gelişir. Hem çocuklarda hem de erişkin yaş grubunda görülen ve yaşam boyu devam eden bir hastalıktır. Kişilerin herhangi bir döneminde karşılarına çıkabilir. Ağzımıza aldığımız gıdalar,…

Okumaya devam et

E Vitamini Hangi Gıdalarda Bulunur?

E vitamini yağda çözünen bir vitamindir. Tahıl ürünleri, baklagiller, yeşil yapraklı sebzeler, bitkisel yağlar ve yumurta gibi önemli gıdalar E vitamini açısından zengindir. Tahıl unlarında da vardır. Yüksek randımanlı unların yapısında da bulunur. Diğer bir ifadeyle ekmek ne kadar esmerse o kadar E vitamini fazladır. Hayvansal yağlar, et gibi gıdalar ise E vitamini açısından fakirdir….

Okumaya devam et

Gıda Boyalarının İnsan Sağlığına Etkileri Nelerdir?

Bu yazımızda marketlerin renkli dünyasına bir bakalım. Bildiğiniz gibi çocuklar markette ve dışarıda gördükleri renkli şekerlere, içecek tozlarına her zaman ilgiyle bakarlar. Onlar ilgiyle bakarken ve isterlerken bizim aklımızda gıda boyası soru işareti olarak kalır. ‘Acaba yemesine izin versek mi?’ deriz. Peki, bu gıda boyaları nelerdir? Bizim sağlığımıza olan etkileri nasıldır? Şimdi bu sorularımıza cevap…

Okumaya devam et

Hijyen Ve Sanitasyon Nedir?

Hepimiz temiz bir ortamda yaşamayı ve daha güvenli gıdalar tüketmeyi isteriz. Günlük hayatımızda sağlığımızın iyileştirilmesi, korunması ve tekrar kazanılması için hepimizin hijyen ve sanitasyon kurallarına dikkat etmesi gerekir. SANİTASYON: Sağlık ve temizlik anlamına gelir. Ortamdan hastalık yapan mikroorganizmaların arındırılması için gerekli işlemlerdir. HİJYEN: Sağlıklı bir hayat sürmek bedenimizi, çevreyi temiz tutmak ve hastalıklardan korunmak için…

Okumaya devam et

Çiçek Balı İle Çam Balı Arasındaki Fark Nedir?

Çam balı ve çiçek balı marketlerde çok sık karşımıza çıkan iki bal türüdür peki bunlar arasında nasıl bir fark var? Hangisi bizim için daha iyidir? Yazımızda bu sorulara cevap bulabiliriz umarım. Çiçek balı: Bitki nektarından elde edilen bir baldır. Çam balı: Bitkilerin canlı kısımlarından salgılanan veya bitkilerin canlı kısımları üzerinde yaşayan bitki emici böceklerin –…

Okumaya devam et

Ambalajlı Bir Ürün Alırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

Hepimiz marketlerden ya da bakkallardan alışveriş yaparız ve ambalajlı pek çok ürün alırız. Peki, biz bu ürünlerde nelere dikkat etmeliyiz? Ambalajların üzerinde tavsiye edilen tüketim tarihi veya son tüketim tarihi yazılır. Bunlara mutlaka dikkat etmeliyiz. Etiket bilgilerini incelemeliyiz. Üzerinde alerjiye ve intoleransa neden olan maddeler koyu renkli ve büyük harfle yazılmış olmalıdır. Gıdaya ait besin…

Okumaya devam et

Mayonez Üretimi Nasıl Yapılmaktadır?

Çocukların en sevdiği soslardan olan mayonez nedir ve üretimi nasıl yapılmaktadır? Soğuk mutfağın temel sosu: mayonezdir. Mayonez; yumurta sarısı, sıvı bitkisel yağ, sirke, tuz ve/veya şeker, baharat, limon suyu kullanılarak hazırlanan bir üründür. Mayonezin kalitesini yağ belirler ve yağ oranı arttıkça kalitesi artar. Mayonez yapımında kullanılan maddeler ve miktarları firmalarda değişiklik gösterir.Üretimde sirke olarak üzüm…

Okumaya devam et

Zeytinyağında Meydana Gelen Bozulmalar

Evlerimizde sık sık kullandığımız zeytinyağı, zeytin ağacı (Oleaeuropea L )’nın olgun meyvelerinden sıkılarak veya diğer yollarla elde edilen, oda sıcaklığında kullanılan yağdır. Depolanan zeytinyağlarında, yağın içindeki tortu maddesi, kabın cinsi, çevre şartları ve zamana bağlı yapısal bozukluklarla birlikte tat, koku ve görünüşte de değişiklikler meydana gelir. Ayrıca ekşime, zararlı oksidasyon, peroksit sayısının artması gibi çeşitli…

Okumaya devam et

Kanola Yağı Nedir?

Kanola, yağlı tohuma sahip bitkilerden biri olan kolza yağının doğal yollarla ıslah edilmesiyle elde edilmiş bir bitkidir. Kolza yağı erüsik asit içeriği yüksek olan bitkisel kaynaklı bir yağdır. Erüsik asit insan sağlığını olumsuz yönde etkiler. Yapılmış olan ıslah çalışmaları ile erüsik asit içeriği %0.1 değerine kadar düşürülür ve elde edilen yağa kanola yağı denir. Tohumunda…

Okumaya devam et