Lizozim Enzimi Nedir?

 

Lizozim ilk olarak 1922 yılında yumurta akı albüminden keşfedilmiş antimikrobiyal maddedir. Gözyaşında, tükürükte ve yumurta beyazında bulunan bir enzimdir. Protein yapılıdır. Ticari olarak yumurta beyazından veya bakteriden elde edilir. E1105 koduyla kodlanmıştır. Ticari olarak kullanım alanına sahip olan tek antimikrobiyal enzimdir. Lizozim gıda maddelerinde koruyucu olarak kullanılır. Gram pozitif bakterilere karşı etkilidir. Bakterilerin hücre duvarında yer alan glikoprotein yapıya etki ederek hücre zarının yapısal bütünlüğünü bozar. Ve bakteri hücresi zarar görmüş olur. Süt ürünleri ve şarap sektöründe kullanılır.

Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (2011) de E1105 koduyla yer alan lizozimin maksimum kullanım limiti şarapta 500 mg/L, olgunlaştırılmış peynirde QS (herhangi bir en yüksek düzey belirtilmemiş. İstenilen etkinin sağlandığı en düşük miktar) olarak belirtilmiştir.

 

Kaynak: Türk Gıda Kodeksi

İlginizi Çekebilir:  Sodyum Benzoat (E211) Nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir