Kapatmak İçin ESC'ye Basın

0 325
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Kızartma işlemi hepimizin sıkça kullandığı bir pişirme tekniğidir. Hızlı ve basit olması bu yöntemin kullanılabilirliğini arttırır. Kızartma işleminde sıcaklığın yüksek olması nedeniyle gıdadaki su uçurulur. Ayrıca enzim ve mikroorganizmaların aktiviteleri de büyük ölçüde yok olur. Bu iki sebepten dolayı kızartılmış ürünler daha çok dayanır. Uzun…

1 147
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Su, tüm canlılar için büyük öneme sahiptir. Öyle ki yemek yemeden uzun süre hayatta kalabilirken su içmeden aynı durum söz konusu değildir. Suyu önemli kılan nedir? Vücutta suyun görevleri oldukça fazladır. Vücut içerisinde çözücü, taşıyıcı olarak görev alır. Vücut ısısının korunmasında ve düzenlenmesinde görev alır….

2 1522
1
Gıda Müh. İbrahim LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Renklendiriciler, gıdalara renk amacı ile kullanılan gıda katkı maddelerindendir. Peki, gıdanın rengi önemli midir? Gıdaya karşı ilk izlenim görseldir. Renk de görselliğin bir parçasıdır. Renk faktörü gıdadaki albeniyi arttırır. Öyle ki bir gıdanın kabul gören rengi dışındaki renkleri yadırgarız. Gıdalarda kullanılan renklendiriciler elde edilme yöntemlerine…

0 571
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Nasıl Üretilir’ in bu bölümünde birçok kişi için vazgeçilmezler arasında yer alan kahveden bahsetmek istiyorum. Kahve kahvaltıdan sonra, yemekten sonra yok öğle arasıydı yok işe başlamadan derken günün her saatinde severek tükettiğimiz bir içecektir. İçerken hiç merak ettiniz mi bu kahve çekirdekleri nasıl elde ediliyor?…

0 287
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

‘Emülgatörler nedir ’aşağıdaki linkte bulunan yazıda bahsetmiştik. https://www.gidanotlari.com/emulgatorler-nedir-neden-kullanilir/ Şimdi ise emülgatör olarak kullanılan lesitinden bahsetmek istiyorum. Lesitin, emülgatörler arasında önemli bir yere sahiptir. Hayvansal ve bitkisel orjinli tüm yaşayan hücrelerde bulunur. Ticari olarak kullanılan lesitin, yenilebilir yağların işlenmesi sırasında yan ürün olarak açığa çıkmaktadır. Gıdalardaki…

1 215
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Botulizm, Clostridium botulinum adlı bakterinin nörotiksinleri sonucunda oluşan bir rahatsızlıktır. Botulinum toksini içeren gıda maddesinin tüketimiyle birlikte toksinin emilmesi sonucunda ortaya çıkar. C.botulinum; zorunlu anaerob (oksijensiz solunum), gram pozitif, basil şeklindeki bir bakteridir. ısıya karşı dirençli spor oluşturabilirler.  Gıdalar uygun ısıl işleme tabi tutulmadığında C….

0 259
1
Gıda Müh. İbrahim LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Ağız sütü yani kolostrum süt vermeye başlayan memenin ilk sütüdür. Tuzlumsu acı bir tadı, sarımtırak kahverengimsi bir rengi vardır. Kıvamı yoğundur. Vitamin ve mineral madde açısından zengindir. Immunglobulinler açısından da zengindir. Bağışıklık kazandırma açısından önemlidir. Yavru dış etkilere ve hastalıklara karşı direnç kazanır. Doğum sonrası…

0 592
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

Birçok kişinin bayıla bayıla yediği üründür: cipsler. Her aldığımızda da paketin neden bu kadar şiş olduğunu sorgularız. Kendimizce bir sürü neden sayarız o anda. Asıl sebebi ise paket içerisine azot gazı basılmasıdır. Cipsler pakete girdikten sonra havası alınır ve içerisine azot gazı basılır. Bunun amacı…

4 450
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

‘Nasıl Üretilir’ bölümünün bu yazısında pastörize içme sütü üretimi nasıl gerçekleşir ondan bahsedeceğiz. İlk olarak çiğ süt fabrikaya gelir ve gerekli olan kontrol ve analizler yapılır. Analizlerin değerlendirilmesi sonucunda kabul kriterlerine uyan sütler fabrikaya kabul edilir. Çiğ süt tankında depolamaya alınır. Ardından çiğ süt klarifikasyon…

0 649
1
Selinay LAÇİNDAĞ
1 Ortalama Okuma Süresi (dk)

İnek sütü, keçi sütü ve manda sütünün özelliklerinden bahsetmişken koyun sütünden bahsetmemek olmazdı. Bildiğiniz gibi koyun sütünün tadı ve kokusu kendine has ve biraz ağırdır. Renk olarak baktığımızda ise inek sütüne göre daha beyazdır. Yağ, protein, mineral maddeler ve kuru madde açısından zengin bir süttür….