Gıdalar birçok etkenler sebebiyle çeşitli fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik risk taşıyan ürünlerdir. Tüketicileri en güvenilir ve en hijyenik gıdalarla buluşturmanın yolları da gıda zincirinin tüm aşamalarını izlemek, yeterli ve etkin kontrolleri sağlamak ve tüm bunların değerlendirmesini yapmaktan geçer. Bunu sağlayabilmek de gıda firmalarında uygulanması gereken…
Şekerleme gıda sektöründe başta çocuklar olmak üzere her yaş grubunun severek tükettiği bir gıdadır. Kendi arasında birkaç farklı dala ayrılmıştır. Şekerleme çeşitleri; sert ve yumuşak şekerlemeler, dolgulu ve dolgusuz şekerlemeler, çeşitli sakızlar, çikolata ve türevi ürünler, kaplamalı ürünler ve drajelerdir. Şekerlemenin birçok farklı çeşidi olsa…
Çiğ süt en çok hile yapılan gıdalarımızdan biridir. ‘Çiğ Sütte Yapılan Hileler’ adlı yazımda hangi tür hilelerin yapıldığından bahsetmiştim. Bugün çiğ süte hile amacıyla katılan hidrojen peroksit testini anlatmak istiyorum. Hidrojen peroksit, oksitleyici ve mikroorganizmalar üzerinde etkili olan bir bileşiktir. Süte hidrojen peroksit katılmasının en…
Günümüzde sağlıklı beslenmeye olan ilginin artmasıyla birlikte insanlar, sağlıklı gıda arayışına girmişlerdir. Bu gıdalar içerisinde yer alan sebze türlerinden birisi de pancardır. Hem çeşitli kullanım alanlarının bulunması hem de sağlığa olan faydalarının çok olması sebebiyle pancara olan ilgi oldukça artmıştır. Bu sebeple bugün ki yazımda…
Günümüzde birçok kişi market raflarından gıda ürünlerini satın alırken etiket bilgilerini kontrol ediyor. Kimi o ürünün kalorisini öğrenebilmek için bakarken kimi de son kullanma tarihini kontrol etmek için bakıyor. Tüketici bilincinin artmasıyla birlikte katkı maddesi içerip içermediğini öğrenmek için bakan kişi sayısı da az değil….
Yapay bir tatlandırıcı olan sukralozun gıda sanayinde kullanım alanı oldukça fazladır. Kan glukoz seviyesini etkilememesi ve enerji sağlamaması sebebiyle hem diyabet hastaları hem de zayıflamak isteyen kişilerin en çok tercih ettiği tatlandırıcılardan bir tanesidir. Diğer tatlandırıcılara oranla duyusal değişikliği daha azdır. Bu sebeple gıda sanayinde…
Bugün Gıda Analizleri bölümünden bir yazı ile karşınızdayım. Refraktometre ile sütte kuru madde tayini nasıl yapılıyor ondan bahsetmek istiyorum. Birçoğumuzun da bildiği gibi sütler, sağımdan hemen sonra fabrikaya gelerek çeşitli analizlerden geçiyor. Süte su katılmış mı, kuru madde oranı tüzüğe uygun mu gibi soruların cevaplarını…
Bugünkü konumuz hemen hemen her işletmenin temel analizlerinden biri olan sularda sertlik tayini. Su sertliği dediğimiz şey suyun içinde bulunan kalsiyum ve magnezyumdan ileri gelir. Bu iyonlar uzaklaştırıldığında su yumuşatılmış olur. Aynı zamanda bu sertlik ifadesi sabun çöktürme kapasitesi olarak da ifade edilmektedir. Sularda Sertlik…
CIP Sistemi (Cleaning In Place-Yerinde Temizleme), makine ve ekipmanları parçalamaya ve ürünle temasa gerek kalmadan çalkalama suyu ve deterjan çözeltisinin üretim hattında sirkülasyonu ile yapılan hızlı, verimli ve otomasyona dayalı tutarlı bir yöntemdir. Genellikle büyük işletmeler tercih eder. Geniş hacimli tanklar, homojenizatör, boru hatları, ısı…
Günümüzde fonksiyonel gıdaların yeri oldukça büyük. Bu ürünlerin besin açısından zengin olması ve sağlığa faydası olan etkileri sebebiyle sıklıkla tercih edilmektedir. Fonksiyonel gıdalar içerisinde yer alan gıda ürünlerinden birisi de mikroalglerdir. Bu yazımda mikroalgler ile ilgili detaylı bir bilgilendirme yapacağım. Haydi o zaman başlayalım. Mikroalg…