Nişasta, bitkilerde fotosentez yolu ile oluşan bir depo karbonhidratıdır. Nişastanın kullanım alanları oldukça çeşitlidir. Bunlardan bazıları; gıda, ilaç, kozmetik ve tekstil sektörüdür. Gıda endüstrisinde oldukça önemli olan nişasta elde edilen ürünün viskozitesini, tekstürünü ve raf ömrünü geliştirmek amacıyla kullanılır. Nişasta; buğday, mısır, pirinç, patates ve…
Sirke çok eski yıllardan beri kullanılan bir üründür. Bu ürün mayalar ve asetik asit bakterileri tarafından fermantasyonla üretilir. Sirkenin bileşiminde organik asitler, fenolik bileşikler, vitaminler ve mineraller bulunur. Bu sayede antimikrobiyel, antioksidan, antidiyabetik, antitümör, antikarsinojenik ve antienfeksiyon etki gibi sağlığımız açısından önemli olan birçok etki gösterir. Farklı…
Yüksek performanslı sıvı kromatografisi kısaca HPLC olarak isimlendirilebilir. Genel olarak HPLC; bir karışımdaki bileşenleri ayırmak, tanımlamak ve miktarını belirlemek için kullanılan bir cihazdır. Bu cihaz uçucu olmayan kimyasal ve biyolojik bileşenlerin ayrımında kullanılır. Peki HPLC’nin Kısımları Nelerdir? HPLC; mobil faz (çözücü) şişeleri, degasser, pompa, enjektör,…
Duyusal analiz, beş duyu organımız olan görme, koklama, tatma, dokunma ve işitme ile gıdaların çeşitli karakteristiklerine tepkilerini oluşturan, analiz eden ve yorumlayan bir disiplin çeşididir. Bu değerlendirmenin gıda endüstrisinde kullanım alanları çeşitlidir. Yeni ürün geliştirme, günlük üretimde kalitenin korunması ve mevcut olan bir ürünün satışını…
Önemli bir organik asit olan sitrik asit, düşük maliyete ve düşük toksiteye sahiptir. Bu sebeple gıda, ilaç, kimya, tarım ve kozmetik endüstrisi gibi birçok alanda kullanılabilir. Peki sitrik asit nedir? Kullanım alanları nedir? Sağlık üzerindeki etkileri nelerdir? Gelin hep birlikte inceleyelim. Sitrik Asit Nedir? Sitrik…
Fonksiyonel gıdalar, hastalıkların önlenmesinde ve vücudumuzun daha sağlıklı bir hale getirilmesinde etkili olan bileşenlerle zenginleştirilmiş ürünlerdir. Son zamanlarda fonksiyonel gıdalara olan ilgi gittikçe artmaya başlamıştır. Bu gıdalardan bir tanesi de probiyotiklerdir. Bu yazımda sizlere sağlığımız açısından oldukça önem arz eden probiyotikler ve yararlarından bahsetmek istiyorum….
Çay, neredeyse herkes tarafından bilinen ve sevilen bir içecektir. Bu içecek, Camellia sinensis L. (O) Kuntze bitkisinin yaprak ve tomurcuklarından üretilir. Çay deyince aklımıza ilk yeşil ve siyah çay gelir. Aslında çayın bilmediğimiz birçok çeşidi vardır. Bunlardan bazıları sarı çay, oolong çay, pu-erh çay ve…
Keçiboynuzunun besleyici değeri yüksek bir meyve olduğunu biliyor muydunuz? Peki ya enerji içeriği çok yüksek bir gıda olduğunu? Ayrıca bu meyveden pek çok ürünün de üretilebildiğini? Gelin hep birlikte hem ekonomik hem de çevresel açıdan oldukça önemli olan keçiboynuzu ve özelliklerini inceleyelim. Keçiboynuzu Nedir? Keçiboynuzu…
Şeker alkoller, şekere alternatif olarak kullanılabilen tatlandırıcılardan biridir. Bu tatlandırıcılar, sofra şekerinden daha tatlıdır. Fakat daha az kaloriye sahiptir. Ayrıca şeker alkol olarak adlandırılmalarına rağmen bu tatlandırıcıların yapısında alkol yoktur. Aslına bakılırsa bunlar birer karbonhidrat çeşididir. Doğal olarak meyve ve sebzelerde az miktarda vardır. Aynı…
Zencefil neredeyse hepimizin mutfağında yer alan bir baharat. Çoğumuz zencefili sadece bir baharat olarak biliriz ancak sadece bu amaçla kullanılmaz. Zencefil, çeşitli sağlık sorunlarını iyileştirmek için pek çok yararlı farmakolojik aktiviteye sahiptir. Bu amaçla çok eski yıllardan beri tıbbi bir bitki olarak kullanılmaktadır. Toz, tablet,…