Genellikle ekmek mayası olarak bilinen Saccharomyces cerevisiae, mantarlar aleminde bulunan tek hücreli bir maya çeşididir. Tomurcuklanarak üremektedir. Ökaryotik hücre yapısına sahiptir. Ekmeğin yanı sıra şarap ve birada da kullanılan bir mayadır. Gıda sektörü haricinde endüstriyel alanlarda da yaygın olarak kullanımı mevcuttur. Bu kadar yaygın kullanımının…
Aldığımız aynı fermente (yoğurt, peynir, sucuk vb.) ürünün farklı markaları arasında bir lezzet farkı tespit ederiz çoğu zaman. Hiç düşündünüz mü bu fark neden kaynaklanır, sebebi nedir? Şöyle açıklayalım: fermantasyon sırasında meydana gelen değişimler ve kullanılan starter kültürler bu farklılıklara yol açar. Fermantasyon belli süre…
Balık eti, beslenmemizde önemli bir yere sahip olan besin değerince zengin bir su ürünüdür. Bileşenleri su, protein ve yağdan oluşur. Karbonhidrat oranı yok denecek kadar azdır. Kümes hayvanlarının eti ve kırmızı ete oranla balık etinde kolajen daha az miktarda bulunur. Su oranı yüksektir. Beyaz etli…
Tat ve koku hiç şüphesiz gıdalardan lezzet alabilmemiz için vazgeçilmez ve ayrılmaz iki unsurdur. Koku ve tat maddelerinin zihnimize kaydedildiği, hatta geçmişte hafızaya alınan kokuların eski olayları hatırlattığı günümüz çalışmaları ile kanıtlanan bir gerçektir. Gıdalarda koku duyusuna etki eden tanımlanmış 8000’den fazla aroma maddesi tespit…
Önceki yazılarımda çiğ süte uygulanan analizlerden olan platform testlerden bahsetmiştim. Bu yazımda ise çiğ süt için laboratuvar ortamında uygulanan testlerden bahsedeceğim. Titrasyon Asitliği Testi: Sütün doğal asitliği, kazein, fosfat, albümin, sitratlar, globülin ve karbondioksitten oluşur. Sağıldıktan bir süre sonra mikroorganizmaların faaliyetiyle birlikte artmaya başlar. Sonrasında…
Kromatografik yöntem, gıda bileşenlerinin tanımlanmasında ve gıdanın kalitesinin sağlanmasında kullanılan önemli bir ayırma tekniğidir. Bu yöntemle, özellikleri birbirine çok yakın bileşenlerden oluşan karışımları bile hızlı bir şekilde ayırmak mümkündür. Bu yöntem ilk defa renkli bitki pigmentlerinin ayrılmasında kullanılmıştır. Kromatografi Nedir? Kromatografi; farklı bileşiklerin hareketli faz…