Kükürtleme işlemi, gıdaların muhafaza edilmesi amacıyla kullanılan en etkili yöntemlerdendir. Özellikle bu yöntemin ucuz olması, etkin koruma sağlaması, antioksidan ve antimikrobiyal etkileri ve kullanımı kolay olmasından dolayı meyvelerin kurutulmasında sıkça kullanılmaktadır. Ülkemizde kükürtleme işleminin en çok kullanıldığı meyvelerin başında ise kuru kayısı gelir. Kuru kayısılarda…
Besin değeri yüksek olan süt beslenmemizde önemli bir yer tutar. Dünyada 2020 yılındaki verilere göre yaklaşık 875 milyon ton çiğ süt üretilmiştir. Ülkemizde ise bu sayı 23 milyon tondur. Çiğ süt sağıldığı anda sıcaklığı yaklaşık 38°C’dir. Bu sıcaklık bakteri gelişimini tetikleyeceğinden dolayı sağımdan sonra hemen…
Gıda katkı maddeleri, çok eski yıllardan beri gıdaların kalitelerini geliştirmek ve korumak amacıyla kullanılan maddelerdir. En çok kullanılan katkı maddeleri için nitrit- nitrat, monosodyum glutamat ve yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi maddeleri örnek vermek mümkündür. Peki gıda katkı maddesi nedir? Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması nasıl?…
Gıda sektöründe dikkat edilmesi gereken en önemli unsurlardan biri kalitedir. Gıda güvenliğinin sağlanması için işletmelerde kalite kontrolünün sağlanması gerekir. İşletmeler hem müşteri memnuniyeti hem de işletmelerin performansı açısından kalite yönetim sistemlerini uygulamak zorundadırlar. Aksi halde müşterilerin işletmelere olan güvensizliği artar. İşletmeler de bu durumda büyük…
Lezzet profil analizi (LPA), lezzetin tanımlayıcı analizinde oldukça yaygın olarak kullanılan bir analitik yöntemdir. Bu analiz çeşidi, ilk olarak monosodyum glutamat adlı maddenin lezzet üzerindeki etkisini tanımlamak için kullanılmıştır. Lezzet Profili Analizi Nedir? LPA, gıdanın lezzeti ve bu lezzeti oluşturan bileşiklerin birbirleri ile olan ilişkilerinin…
Hepimizin bildiği üzere besinler, yaşamımızın devam etmesi için gereklidir. Bazı gıdaların tüketiminde ise bedenimiz anormal tepkiler verebilir. Bu duruma neden olan sebep “Gıda Alerjisi”dir. Gıdalarda bulunan bazı proteinleri vücudumuz tanımaz ve bu maddeler sindirim sistemimizde sindirilemez. Bu durum karşısında vücutta kızarıklık, kaşıntı, deri döküntüsü, deri…