Yersinia Enterocolitica Bakterisi

Bazı bakteri türleri gıdalar yolu ile insanların vücuduna girerek çeşitli hastalıklara sebep olur. Bu hastalıklara sebep olan bakterilerden birisi de Yersinia enterocolitica. O zaman bu bakteri türünün genel özelliklerini, enfeksiyona sebep olan gıdaları ve önleme yollarını inceleyelim bu yazıda.

Yersinia enterocolitica Bakterisinin Genel Özellikleri

Yersinia enterocolitica, bir Enterobacteriaceae üyesidir. Gram negatif, sporsuz ve fakültatif anaerop bir bakteri türü olan Yersinia enterocolitica, kokobasil ve çubuk görünüme sahiptir. Isıl işleme oldukça duyarlıdır. Psikrotrofik karakterlidir. Optimum gelişme sıcaklığı 28-30°C’dir. Aynı zamanda 0-44°C aralığındaki geniş sıcaklık aralığında da gelişebilen bir bakteri türüdür. Ayrıca 25°C sıcaklığında hareketli ve Peritrik flagellalıdır. 37°C’de ise hareketsizdir.

pH aralığı 4-10 olmakla beraber optimum gelişimi 7,6 olarak kabul edilmektedir. Gelişebileceği minimum su aktivitesi ise 0,96’dır. %5 konsantrasyondaki NaCl oranında direnç gösterebilirken %7 NaCl varlığında gelişemez. %9 NaCl ortamında ise öldürücüdür.

Yersinia enterocolitica Hangi Gıdalarda Bulunur?

Y. enterocolitica bakterisinin bulaşma kaynakları oldukça geniştir. Başta domuz olmak üzere kemiriciler, tavşan, geyik, balık, koyun, keçi ve sığır gibi hayvanlarda bulunmaktadır. Aynı zamanda kabuklu ve kabuksuz deniz ürünlerinde de varlığı tespit edilmiştir. Hayvanlardan kontamine yoluyla toprak, göl, içme suları ve sebzelere Y. enterocolitica bakterisinin geçtiği görülebilmektedir.

Y. enterocolitica bakterisi genellikle insanlara kontamine gıdalar yolu ile bulaşır. Et, süt, peynir, dondurma, süt tozu, krema, su, balık ürünleri ve çiğ sebzelerden izole edilmektedir. Gıdalar haricinde taşıyıcı hayvanlar ile direkt temas sonucunda da bulaşabilmektedir.