Tam Protein ve Eksik Protein Nedir?

Bir önceki yazımızda ‘Protein Nedir? Hangi Gıdalar Protein İçerir? Proteinlerin Görevleri Nelerdir?’ gibi konulardan bahsetmiştik. Bu yazımızda ise proteinin kalitesinden bahsetmek istiyorum. ‘Proteinin de kalitesi mi olur?’ diye sorabilirsiniz. Tabii ki de var. Mesela yumurtadan ve fasulyeden aldığımız proteinlerin kalitesi farklıdır. ‘Protein kalitesi nedir?’ gelin hep birlikte bakalım. Proteinler, aminoasitlerin birleşmesi ile oluşur. Aminoasitler ise…

Okumaya devam et

Protein Nedir? Protein İçeren Gıdalar Nelerdir?

Beslenmemizde önemli yer tutan proteinlerden bahsetmek istiyorum bu yazımda. ‘Görevleri nelerdir? Hangi gıdalar protein içerir?’ gibi sorulara yanıt bulmaya çalışalım. Proteinler yapılarında karbon, hidrojen, oksijen ve azot bulundurur. Yapıtaşları ise aminoasitlerdir. Yani aminoasit adı verilen yapıların birleşmesiyle proteinler oluşur. 20 çeşit aminoasit vardır. Ve bunlar esansiyel ve esansiyel olmayan aminoasitler diye 2’ye ayrılır. Esansiyel olmayan…

Okumaya devam et

Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Fark

‘Maya ve Kabartma Tozu Arasındaki Fark’ yazısından sonra karbonat ve kabartma tozuyla ilgili birçok soru aldık. Sorular genellikle ikisinin karıştırılmasına bağlıydı. Gerçekten de ikisi çok karıştırılan ve birbiri yerine kullanılabilir mi diye sorulan hamur kabartma ajanlarıdır. Mutfakla haşır neşir olan herkes kullanım amacını bilir. İkisi de hamuru kabartmak amacıyla kullanılır. Amaç aynı olsa da kullanım…

Okumaya devam et

Niasin Vitamini Nedir? Hangi Gıdalarda Bulunur?

Niasin vitamini B grubu vitaminleri arasında yer alır ve B3 vitamini olarak bilinir. Ayrıca nikotinik asit olarak da adlandırılır. Karbonhidrat, protein ve yağ metabolizmasını düzenler. Yağ sentezinde koenzim olarak görev almaktadır. Suda çözünebilir bir vitamin olduğu için vücutta depolanmaz. B3 vitamini vücutta triptofan aminoasidinden yapılabilir. Çeşitli gıdalardan da B3 vitamini sağlanır. Et, kümes hayvanları, balık,…

Okumaya devam et

Propolis Nedir?

Son zamanlarda sıkça bahsedilir hale gelen propolis nedir gelin hep birlikte bakalım. İşçi arıların bitkilerin tomurcuklarından, ağaçların kabuklarından topladığı bir maddedir. Mum kıvamında, acımsı bir tada sahiptir. Arılar kovanlarının içindeki çatlakları kapatmada kullanılır. Ayrıca arılar kovan girişini propolis ile kapatarak yabancı madde girişini önlerler.  Arıcılar propolisi üzerinde çatlaklar bulunan bir malzeme ile toplamaktadırlar. Arılar bu…

Okumaya devam et

Kurucum Meyve Cipsleri Nasıl Üretilir?

Cips dediğimiz zaman hemen hepimizin aklına belli başlı ürünler gelir. Sağlık açısından pek yararlı etkileri olmayan bu ürünleri sıklıkla tüketiriz. Peki, cips alışkanlıklarınızı değiştirmek ister misiniz? Cevabınız evet ise Nasıl Üretilir’in bu yazısında sizler için Kurucum Meyve Cipslerinin üretiminden bahsetmek istiyorum. Kurucum Gıda yaklaşık 4 yıldır meyve cipsleri üreten bir firma. Portakal, muz, nar, çilek,…

Okumaya devam et

Kısrak Sütü ve Özellikleri

İnek, koyun, keçi sütü derken geldik kısrak sütüne. Kısrak sütü, kımız üretiminde kullanılması ile bilinir. Özelliklerine baktığımızda ise kısrak sütünün ‘albüminli sütler’ arasında yer aldığını görebiliriz. Süt içerisinde yer alan toplam proteinin içerisinde albümin ve globülin proteinlerinin miktarı yüksek ise bu tür sütlere albüminli süt denir. Albüminli sütlerin sindirimi ve hazmı daha kolaydır. Mesela insan…

Okumaya devam et

K Vitamini ve Eksikliği

Vitaminler çözünürlüklerine göre suda çözünen ve yağda çözünen diye 2’ye ayrılır. K vitamini yağda çözünen bir vitamindir. Ve en önemli görevi kanın pıhtılaşmasında yer almasıdır. Ayrıca kemi proteinlerinin sentezinde yer alır. K vitamini, yeşil sebzelerde bol miktarda bulunur. Süt ürünleri, tahıllar ve karaciğerde de bulunur. Ayrıca bağırsak bakterileri tarafından da üretilmektedir. K vitaminin çeşitli gıdalarda…

Okumaya devam et

Diyabetik Gıdalar Nedir?

Diyabetik reçel, marmelat, diyabetik tatlı, çikolata gibi ürünleri market raflarında görmüşsünüzdür. Şekersiz reçel mi olur diyebilirsiniz. Cevap ise: evet olur. Diyabetik gıdalar diyabet hastaları için üretilmiş olan gıdalardır. Şeker yerine benzeri ürünler kullanılmaktadır.  Üretimlerinde şeker yerine kullanılan ürünler; çok düşük oranda şeker, şeker alkolleri ya da yapay tatlandırıcılar (aspartam, sakarin, asesülfam K). Diyabetik gıdaların kalorisi…

Okumaya devam et

Arı Sütü Nedir?

Arı sütü özelliklerinden çok pahalı olması ile bilinir. Özellikleri ve faydaları nelerdir gelin birlikte bakalım. Arı sütü, işçi arıların salgıladıkları bir maddedir. Arı sütü işçi ve erkek arıların ilk üç günlük besinidir. Kraliçe arı ise yaşamı boyunca arı sütü ile beslenir. Peltemsi, asit karakterde, viskozdur. Keskin bir kokuya sahiptir. %60-70 oranında su, %12-15 oranında protein,…

Okumaya devam et