Uzun zamandır yazmak istediğim fakat fırsat bulamadığım bir konudan bahsedeceğim. Konumuz ‘Hazır yoğurt neden ekşimez?’. Aslında birçoğumuzun merak ettiği bir konu. Hatta bu konu yeni soruları ve bununla beraber kafa karışıklığını da beraberinde getiriyor. Hazır yoğurtlar da ne var? Endüstriyel yoğurtlar da katkı maddesi kullanıyor…
‘Gıda Analizleri’ serimize çiğ süt analizleri ile devam ediyorum. Bu kadar çok süt ve süt ürünlerinden bahsetmemin süt sektöründe çalışmış olmamla alakası yok 🙂 Çiğ sütte alkol testi neden ve nasıl yapılır gelin bakalım. Çiğ Sütte Alkol Testi Bu testin amacı çiğ sütün asitliğinin artıp…
Gıda mühendisi hangi sertifikaları almalı? Bu soruyla sosyal medya üzerinden her gün en az 2 kere karşılaşıyorum. Öğrenci ve yeni mezun arkadaşlarımdan bu konuda çok fazla talep olunca konuyla ilgili bir yazı hazırlamak istedim. Gıda mühendisinin alması gereken eğitimler, bu eğitimleri nereden almalı, eğitim alacağımız…
Tüketemediğiniz ya da fazla aldığınız peynirleri derin dondurucuya atıyor musunuz? Birçok kişinin bu soruya cevabı evet olacaktır. Peki, bunu yapmak ne kadar doğru? Her çeşit peynir dondurulur mu? Bu soruların cevapları için bugünkü yazımı hazırladım. Bundan önceki konum olan ‘Peynir Nasıl Saklanır’ adlı yazımı da…
Çiğ süt en çok hile yapılan gıdalarımızdan biridir. ‘Çiğ Sütte Yapılan Hileler’ adlı yazımda hangi tür hilelerin yapıldığından bahsetmiştim. Bugün çiğ süte hile amacıyla katılan hidrojen peroksit testini anlatmak istiyorum. Hidrojen peroksit, oksitleyici ve mikroorganizmalar üzerinde etkili olan bir bileşiktir. Süte hidrojen peroksit katılmasının en…
Merhaba, bugün sizlerden çok soru gelen bir konu için röportaj hazırladım. Konumuz peynir, yoğurt ve ayran üretiminde kullanılan starter kültürler. Röportaj konuğum benim için özel biri. Sevgili eşim İbrahim’e sizin sıkça sorduğunuz starter kültür nedir, ne işe yarar, nasıl üretilir gibi sorularınızı sordum. Haydi başlayalım!…
Neredeyse her gün içtiğiniz kahvenizde akrilamid riski olduğunu biliyor musunuz? Kahve içmenin sağlıklı olduğuna dair kanıtlanmış birçok makale bulabilirsiniz. Hatta bizde şuradaki yazımızda kahvenin faydalarından bahsetmiştik. Fakat bugün konuşacağımız konu bu değil. Bugünkü konumuz: kahvede akrilamid oluşumu. Haydi başlayalım. İlk olarak kısaca akrilamid nedir ondan…
Donuk ürünler bizim için oldukça pratik olan ürünlerdir. Üstelik bu ürünler taze halindeki besin değerine en yakın besin değerine sahiptir. Daha önce sizler için patatesi dondurma aşamalarından ayrıntılı bir şekilde yazmıştım. Bugün de dondurulmuş bezelye üretimi nasıl yapılır ona bakalım. Dondurulmuş Bezelye Üretimi İlk olarak…
Ketojenik diyet, keto diyeti, ketojenik beslenme gibi kavramları son dönemlerde sıkça duyar olduk. Peki ne olduğunu biliyor muyuz? Ketojenik diyet bir mucize mi yoksa sadece moda diyetlerden biri mi? Ketojenik Diyet Nedir? Keto diyeti, düşük karbonhidratlı ve yüksek yağlı bir beslenme düzenini benimser. Karbonhidratlar ve…
Gıdalar konusunda herkesin kendini söz sahibi hissettiği bir dönemde gerçek gıda profesyonelleri ile tanışmak ister misiniz? Bugün sizlere gıda bilimi ve teknolojisi konusunda farklı konuların yer aldığı bir gıda forum sitesi olan FSTDESK’ten bahsedeceğim. Food Science and Technology Desk kısaca FSTDESK, gıda bilimi ve teknolojisi…