İnek sütü, keçi sütü ve manda sütünün özelliklerinden bahsetmişken koyun sütünden bahsetmemek olmazdı. Bildiğiniz gibi koyun sütünün tadı ve kokusu kendine has ve biraz ağırdır. Renk olarak baktığımızda ise inek sütüne göre daha beyazdır. Yağ, protein, mineral maddeler ve kuru madde açısından zengin bir süttür….
Süt tüketiminin önemi herkes tarafından bilinmektedir. Sıra tüketmeye geldiğinde ise karşımıza birden fazla terim çıkmaktadır. Peki, biz bunların ne anlama geldiğini biliyor muyuz? Bahsetmiş olduğum kavramlar: çiğ süt, pastörize süt ve UHT süt. Çiğ süt, hiçbir işlem görmemiş süt anlamına gelmektedir. Birçok yerde sokak sütü…
Süt dediğimiz zaman aklımıza ilk gelen ineğin sütü olur. Günlük hayatta en çok tükettiğimiz inek sütüdür. İnek dışında keçi, koyun, manda gibi hayvanlarında sütleri tüketilmektedir. Keçi sütünün özellikleri hakkında bir yazı paylaşmıştık. Okumak isterseniz aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. https://www.gidanotlari.com/keci-sutunun-ozellikleri-nelerdir/ Bugün bahsetmek istediğim süt: manda sütü. Bileşiminde…
Tahıl ve karbonhidrat tüketimi son dönemlerde çokca konuşulan bir konu haline geldi. Kimileri tüketin derken kimi de uzak durun dedi. Uzmanlara göre ise rafine olan tahıllardan uzak durmak gerekiyor. Bu noktada tam tahıl ve rafine tahıl kavramlarını bilmemiz gerekiyor. Tam tahıl kavramından önceki yazılarda bahsetmiştik….
Bugün birçok ürünün etiketinde karşımıza çıkabilecek olan bir katkı maddesinden bahsetmek istiyorum: potasyum sorbat. Gün içerisinde tükettiğiniz paketli gıdalara bir bakın. En az iki tanesinde bu katkı maddesine denk gelirseniz şaşırmayın. Şimdi ‘Ne işe yarar? Hangi alanlarda kullanılmaktadır?’ hep birlikte bakalım. Konuya geçmedden önce ‘Gıda…
Birçok kişi yumurta aldıktan sonra yumurtayı yıkayarak buzdolabına koyar. Peki, bu ne kadar doğrudur? Yumurtayı ne zaman yıkamalıyız? Yumurtayı yıkayarak buzdolabında saklamak doğru bir işlem değildir. Yıkama işlemi ile birlikte yumurtanın dışındaki koruyucu tabaka zarar görür. Üzerindeki gözenekler açılır ve yumurtaya mikroorganizma bulaşabilir. Bu yüzden…
Fermantasyon çok eski zamanlardan beri kullanılmakta olan gıdaları korumada kullanılan bir yöntemdir. Halk arasında mayalama olarak da bilinir. Peki, nedir fermantasyon? Fermantasyon sonucu oluşan gıdalar hangileridir? Fermantasyon, bir maddenin mikroorganizmalar aracılığı ile kimyasal olarak çürümesi olayıdır. Fermantasyon işleminde bakteri, maya ve mantarlar gibi mikroorganizmalar ve…
E412 koduyla kodlanmış olan guar gam gıdalarda kıvam arttırıcı, jelleştirici olarak kullanılan gıda katkı maddesidir. Bitkisel kaynaklı gamlar içerisinde yer alır. Guar bitki tohumlarının öğütülmesi ile ortaya çıkan endospermden elde edilir. Suda çözünebilir özelliktedir. Gıdalarda yaygınca kullanılır. Ketçap ve mayonez, çeşni soslarında, bisküvi, hazır çorbalar,…
Bugün katkı maddelerinden monosodyum glutamat hakkında konuşalım. Monosodyum glutamat yani E621 nedir? E621 içeren gıdalar hangileridir? Sağlığa zararlı bir katkı maddesi mi? Gelin hepsine bakalım. İlk olarak MSG ne demek, ne işe yarar ondan bahsedelim. MSG (E621) Nedir? Kısaca MSG olarak bilinen monosodyum glutamat, lezzet…
Gıda kaynaklı hastalık nedir bir önceki yazımızda bahsetmiştik. Şimdi de gıda kaynaklı hastalıklardan korunabilmek ve güvenli gıda tüketebilmek için tüketicinin alması gereken önlemlerden bahsetmek istiyorum. Alınması gereken önlemleri Dünya Sağlık Örgütü 10 maddede toplamıştır ve bu maddelere ‘Altın Kurallar’ adını vermiştir. İşlenmiş gıdalar tercih edilmelidir….