Çok sayıda glikozun birleşmesi sonucunda oluşan nişasta; patates, pirinç ve buğday gibi birçok bitkisel ürünün ana bileşenidir. Sindirim oranı ve hızına göre 3 sınıfta incelenebilir. Bunlar; yavaş sindirilen nişasta, hızlı sindirilen nişasta ve dirençli nişastadır. Gelin hep birlikte fonksiyonel özellik gösteren dirençli nişastayı ve özelliklerini…
Kategoriler
Makaleler
Merhabalar, et ürünleri, süt ürünleri, meyve-sebze, gıda katkı maddeleri, tahıl ürünleri, yağlar, gıda mühendisliği, gıdalar hakkında genel bilgiler ve kitap yorumları gibi kategorilere bu bölümden ulaşabilirsiniz. İyi okumalar..
Fermantasyon, besinlerin fonksiyonel özelliklerini korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılan geleneksel bir yöntemdir. Bu yöntemle yapılan ürünlere yoğurt, ayran, boza, kefir, turşu ve tarhana örnek olarak verilebilir. Bu yazımda sizlere kefirin faydaları ve kefirden bahsetmek istiyorum. Kefir Nedir? Homojen, pürüzsüz ve kremamsı bir yapıya…
Metabolit, metabolizma reaksiyonlarında oluşan maddelere verilen genel addır. Metabolit çeşitlerinden biri olan sekonder metabolitler, üretildikleri organizmanın büyümesi ve gelişmesinde herhangi bir etkisi olmayan bileşiklerdir. Bu metabolitler küflerin çoğalma evresinin sonuna doğru veya durma evresinin başında sentezlenirler. Bunlara antibiyotikler, mikotoksin ve pigmentler örnek olarak verilebilir. Gelin…
Tatlandırıcılar; tatlandırma gücü yüksek, kalori ve glisemik indeks değerleri düşük olan gıda katkı maddeleridir. Doğal tatlandırıcılar, şeker alkoller ve yapay tatlandırıcılar olmak üzere üç grupta incelenebilirler. Doğal tatlandırıcılar, bitkilerin çeşitli bölümlerinden elde edilen ve şekere alternatif olarak kullanılabilen tatlandırıcılardır. Bunlara fruktoz, laktoz, maltoz, taumatin ve…
Besleyici değerinden dolayı fonksiyonel gıda olarak sınıflandırılan kinoa; kuraklık, yüksek toprak tuzluluğu gibi uygun olmayan iklim ve toprak koşullarına uyum sağlayabilen, tohumla çoğalan otsu bir bitkidir. Kinoa kendine özgü bir aromaya sahiptir. Ayrıca baskın bir tat ve kokusu yoktur. Kinoa Özellikleri ve Faydaları Birçok açıdan yüksek…
Apiterapi, arı ürünleri kullanılarak gerçekleştirilen bir tedavi çeşididir. Sağlığımızın korunması ve hastalıkların tedavisinde oldukça etkili bir yöntem olan apiterapi, yüzlerce yıl önceden beri kullanılmaktadır. Apiterapide kullanılan ürünler antibakteriyel, antioksidan, antitümör gibi sağlığımız açısından oldukça önemli olan özelliklere sahiptir. Olumlu etkilerinin yanı sıra olumsuz etkilerinin de…
Enzimlerin yapısında bulunan ve elzem iz elementlerden biri olan çinko minerali, insan sağlığı açısından önemlidir. Çinko minerali vücutta karaciğer, kemikler, epitel dokular, pankreas, böbrekler ve kan hücrelerinde bulunur. İnsan beslenmesi için oldukça önemli bir mikro besin öğesidir. Bu yüzden çinko eksikliği birtakım sorunlar oluşturmaktadır. Bu…
Esansiyel bir mineral çeşidi olan selenyum, insan hayatında oldukça önemli bir yere sahiptir. Bu nedenle selenyum minerali eksikliği ve fazlalığı önemli sağlık problemlerine yol açar. Tiroit hormonu metabolizması ve immün sistemin düzenlenmesi gibi birçok önemli mekanizmada rol alır. Bunun yanı sıra birçok enzimin yapısına kofaktör…
Coğrafi işaret, ülkelerin sahip oldukları kültürel özelliklerinin korunmasının yanı sıra coğrafi ortam özellikleri sayesinde ortaya çıkan ürün çeşitliliğinin korunmasında da etkin bir rol alır. Peki nedir bu coğrafi işaret? Belirli bir ülkeye, yöreye ya da bölgeye özgü olan ve karakteristik özellikleri ile coğrafi kaynağını temsil…
Fenilketonüri (FKU); fenilalanin aminoasidini tirozin aminoasidine dönüştüren fenilalanin hidroksilaz enzimi ya da bu enzimin kofaktörünün eksikliğinde oluşan metabolik bir hastalıktır. Kalıtsal bir hastalık olan fenilketonüri ile doğan bireylerde esansiyel bir aminoasit olan fenilalaninin metabolize olamaz ve kandaki miktarının artması sonucu merkezi sinir sistemi ve beyin…