Bazı gıda ürünlerinde ürünün neslini devam ettirebilmek, fonksiyonel ve besinsel özelliklerini geliştirmek için çimlendirme veya filizlendirme dediğimiz işlemler uygulanabiliyor. Bugün tahıl ve baklagillerde filizlendirme işleminin ne olduğu, nasıl uygulandığı ve faydalarının neler olduğundan bahsedeceğim. İlk olarak filizlendirmenin tanımı ile başlayalım. Filizlendirme Nedir? Filizlendirme ya da…
Zeynep ÇAVUŞOĞLU
5 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Kolajen dokularda bulunan ve hücreler arası destek görevini gören en önemli proteindir. İnsan vücudundaki proteinlerin %25’lik kısmı, derimizin ise %75’lik kısmı kolajen proteininden oluşmaktadır. Yüksek amino asit oranı sayesinde diğer proteinlerde göremeyeceğimiz amino asit karışımına sahiptir. Bu sayede cilt, kemik, tendon, tırnak ve saç sağlığını…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Her sabah kahvaltımızın olmazsa olmazı büyük protein kaynağı olan yumurtayı tüketirken gıda güvenliğine dikkat ediyor musunuz? Her ne kadar severek tüketsek de yapacağımız yanlış uygulamalar çeşitli sağlık problemlerine yol açabiliyor. Bu yüzden yumurta ve gıda güvenliği önemli bir konudur. Peki yumurtada oluşabilecek gıda güvenliği sorunları…
Selinay LAÇİNDAĞ
4 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Merhaba, bugün sizlerden çok soru gelen bir konu için röportaj hazırladım. Konumuz peynir, yoğurt ve ayran üretiminde kullanılan starter kültürler. Röportaj konuğum benim için özel biri. Sevgili eşim İbrahim’e sizin sıkça sorduğunuz starter kültür nedir, ne işe yarar, nasıl üretilir gibi sorularınızı sordum. Haydi başlayalım!…
Sümeyye YILDIZ
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Sebzeler sağlıklı beslenmenin yapı taşını oluşturur. Kış mevsiminin lezzetli sebzelerinden biri olan karnabahar, lahana ailesine ait bir turpgildir. Herkes tarafından sevilmese de içerdiği mineral ve vitaminler yönünden zengindir. Bugün karnabaharın faydaları neler bunlardan bahsedeceğim. Karnabaharın bilimsel adı Brassica oleracea botrytis’tir. Ülkemizde karnabahar yetiştiriciliği yaygın olarak…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Mikrobiyal zehirlenmelerin sebep olduğu gıda ürünlerinden birisi et ve et ürünleridir. Bazen bilinçsizce muhafaza ettiğimiz veya bozulduğunu fark etmediğimiz et ürünlerini tüketmek son derece risklidir. Bu yazımda sizlere bahsetmek istediğim konu etin bozulduğunu anlamamıza yarayan ette kokuşma tayini. ‘Ette koku neden olur’ sorusunun cevabını verdikten…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Birçok tohum ürünü hem ucuz olması hem uzun süre depolanabilmesi hem de besleyici değerinin yüksek olması sebebiyle tüketiciler tarafından tercih ediliyor. Aynı zamanda bu tohumlar hayvansal kaynaklı gıdalara iyi bir alternatif olarak karşımıza çıkıyor. Sağlık açısından da faydalı olması sebebiyle beslenmedeki yerini kolayca alabilir. Bu…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Güzel bir konu ile ‘Merak Edilenler’ serimize kaldığımız yerden devam ediyoruz. Baharatlar konusunda en çok merak edilen şu soruları: ‘baharatlarda taklit ve tağşiş nasıl yapılır, baharatlar neden böceklenir, baharatlarda aflatoksin nedir, baharatlar nasıl saklanır, baharatlar alerji yapar mı’ sizler için cevapladım. Baharatlar mutfağımızda çokça kullandığımız…
Derya ATAALP
3 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Adını sıklıkla duyduğumuz bazılarımızın severek meyve olarak tükettiği bazılarımızın ise farklı şekilde işleyerek kullandığı kızılcığın sağlığa ne kadar faydalı olduğunu biliyor muydunuz? Öyle faydalı ki geçmişten günümüze sadece gıda sektöründe kullanılmasıyla kalmamış ilaç sektöründe de yerini almış. O zaman gelin bugün Kuzey Amerika’ya özgü olan…
Derya ATAALP
2 Ortalama Okuma Süresi (dk)
Bugün süt analizleri içerisinde yer alan çiğ sütte SH analizi konusundan bahsedeceğim. İlk olarak sütte oluşan asitlik ile ilgili biraz bilgi verip daha sonra analizin nasıl yapıldığını anlatalım. Sütte Asitlik Oluşumu Süt sağılması esnasında asidik bir reaksiyon göstermektedir. Bu asitliğe biz sütün doğal asitliği deriz….