Bulgur Üretimi

Bugün sizlere ‘Nasıl Üretilir’ bölümünde besleyicilik değeri yüksek olan bulgurun üretiminden bahsetmek istiyorum. Bulgur, buğdayın değişik bir şekli olan tahıl ürünüdür. Buğday ile ilgili olan yazımıza aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.

https://www.gidanotlari.com/bugdayin-ozellikleri/

Bulgur genellikle sert buğday çeşitlerinden üretilir (Triticum durum buğdayı). Üretim aşamalarına geçecek olursak;

  • İlk önce ham maddemiz olan buğdaylar temizlendikten sonra yıkamaya alınır.
  • Temizlenen buğdaylar kazana alınarak kaynama (pişirme) işlemine tabi tutulur. Pişirme işlemi 95-120 °C civarında 1-2 saat süreyle yapılır.
  • Ardından kurutma işlemine geçilir. Kurutma işlemi kurutma tünellerinde veya yapay kurutucularda %10-13 nem oranına kadar kurutulur.
  • Sonraki aşama ise kurutulan buğdayların kabuklarından ayrılmasıdır. Değirmenden geçirilerek yapılır.
  • Tavlama işlemi yapılır. Ve tekrar değirmenden geçirilir ve kurutulur.
  • Ardından kırma işlemi uygulanır. Kırdıktan sonra elenerek boyutlarına göre sınıflandırma yapılır. İriliklerine göre pilavlık (iri) ve köftelik (ince) bulgur olarak ayrılır.
  • Uygun ambalajlara doldurulduktan sonra depolamaya alınır.

Bulgur acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş ya da küflenmiş olmamalıdır. Buğday tanesindeki ruşeym ayrılmadığı için bulgurun besleyicilik değeri yüksektir.

Üretim aşamaları yukarıda anlatıldığı gibidir. Parametreler üreticilere göre değişkenlik gösterebilmektedir.

 

 

Kaynak1: Bilişli A., Gıda Teknolojisi, Sidas Medya, Çanakkale, 2015.

Kaynak2: Tacer Z., Bulgurun Fonksiyonel Özelliklerinin Belirlenmesi, İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Temmuz, 2008.

Kaynak3: Ercan R., Bulgur İşleme Tekniği ve Kimyasal Bileşimi, Gıda, 1986, 11(6):319-321.

İlginizi Çekebilir:  Kurucum Meyve Cipsleri Nasıl Üretilir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir