Buğday insan hayatında her zaman önemli bir yere sahip olmuştur. En çok tüketilen gıdalardan birisidir. Son yıllarda siyez buğdayı öne çıkan buğday türleri arasındadır. Sağlıklı beslenme alışkanlığının yaygınlaşması siyez buğdayına olan ilgiyi arttırmıştır. Siyez buğdayı nedir? Bu buğdayı bu kadar önemli kılan nedir? Siyez buğdayı özellikleri nelerdir?

Siyez Buğdayı Nedir?

Bu buğday türü ilk ekili tahıl tanelerinden biridir. İlk kez 10-12 bin yıl önce kültüre alındığı söyleniyor. Binlerce yıl önceki genetik formunu koruyan gıda ürünlerinden biridir. İlk olarak Güneydoğu Anadolu Bölgesindeki Karacadağ’da ekilmeye başlanmıştır. Şu an en çok Kastamonu bölgesinde yetişmektedir. Latince ismi Triticum monococcum’dur.

Siyezin kavuz yapısı serttir. Bu yüzden soğuğa karşı dayanıklıdır. Yine aynı sebepten hastalıklara ve zararlılara karşı da dayanıklıdır.

Siyez Buğdayının Özellikleri ve Kullanım Alanları

Siyez buğdayının sskiye göre kullanım alanları daha çeşitlidir. Bu buğday türünden bulgur yapılmaktadır. Siyez unu ile ekmekler, hamur işleri vb. şeyler yapabilirsiniz. Makarna, erişte, tarhana gibi ürünlerde de kullanıldığını görebilirsiniz. Kullanımı gittikçe artan siyez buğdayının faydaları ve özellikleri neler bir göz atalım.

  • Karotenoidler bakımından zengin bir buğday türüdür. Karotenoidler, yüksek antioksidan kapasiteye sahiptir.
  • Diğer buğday türlerine göre gluten miktarı azdır. Hiç yok gibi düşünmeyin, var fakat miktarı az.
  • Glisemik indeks değeri düşüktür. Bu yüzden daha uzun süre tokluk sağlar.
  • Diyet lifi oranı da diğer buğdaylara göre fazladır. Bu sebeple kabızlığın önlenmesinde yardımcı olabilir.
  • B grubu vitaminleri açısından zengindir.
  • Normal buğdaya göre iki kat daha fazla A vitamini ve demir minerali içerir.
  • İçerdiği protein oranı yüksektir.
  • Folik asit seviyesi de diğer buğday türlerine göre fazladır.

Tüm bu özellikler siyez buğdayını diğer buğdayların önüne geçirmektedir. Besin değerlerini içeren bir tablo bırakıyorum aşağıya. Mutlaka inceleyin. Fakat siyez buğdayının da bir tahıl olduğunu unutmamak gerekir. Yeterli ve dengeli beslenme düzeni oluşturmalıyız.

Karbonhidrat (%)65
Yağ (%)1,8
Enerji (kcal/100 g)340
Diyet Lif (%)9,72
Demir (mg/100g)4,21
Folik Asit (µ/100g)26
Niasin (mg/100g)4,21
B1 Vitamini (Tiamin) (mg/100g) 0,250,25
Selenyum (mg/100g)11,5
Çinko (mg/100g)5,32
Fosfor (mg/100g)159,7
Kalsiyum (mg/100g)32,26
Potasyum (mg/100g)403,5
Magnezyum (mg/100g)94

Kaynak1: Işık F., Keser A., Siyez Buğdayının Sağlık Üzerine Etkileri, Sted, 2020, Cilt 29, Sayı 4, s. 299-304.

Kaynak2: http://www.turktob.org.tr/dergi/makaleler/dergi23/38.pdf

Kaynak3: https://tr.wikipedia.org/wiki/Siyez

Yazar Hakkında

Selinay LAÇİNDAĞ

Merhabalar, ben Selinay LAÇİNDAĞ. 1993 Ödemiş/İzmir doğumluyum. Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Mezun olduktan sonra iki ayrı süt firmasında çalıştım. Şuan ise süt sektörüne yönelik starter kültür ve antibiyotik test kiti ithal eden kendi firmamızda çalışmaktayım. Ayrıca Gıda Notları sitesinin yöneticilerinden biriyim. Siteyi kurma amacımız bilinçli bir tüketici kitlesi oluşturabilmektir. Umarım herkese faydalı olur. İyi okumalar.

Tüm İçerikleri Görüntüle