Balığın Tazeliği Nasıl Anlaşılır?

Haftada en az iki kere balık! Sıkça duyduğumuz bir cümledir. Neden tüketmeliyiz diye soracak olursanız eğer aşağıda linki bulunan yazımızı okuyabilirsiniz: http://www.gidanotlari.com/disaridan-alinmasi-zorunlu-olan-yag-asitleri-omega-yag-asitleri/ Evet, balık mutlaka tüketmemiz gereken gıdalar arasındadır. Tükettiğimiz gıdanın yararlı/faydalı olabilmesi onu doğru şekilde tüketmemize bağlıdır. Bayat balık tükettiğimizde sağladığımız fayda az olabileceği gibi sağlık sorunlarına da yol açabilir. Peki, taze balık nasıl…

Okumaya devam et

Et ve Tavuk Ürünlerinde Soğuk Zincir Kırılırsa Ne Olur?

Alışverişten eve geldiğimizde yaptığımız ilk iş et ve tavuk ürünlerini dolaba ya da buzluğa kaldırmak oluyor. Taa üretim aşamalarından markete gelene kadar korunmuş olan soğuk zincir halkasını biz de tüketene kadar devam ettiriyoruz. Peki, bu zincirin herhangi bir aşamasında bir kırılma olursa ne olur? Et ve tavukta bulunan mikroorganizmalar hızla üremeye başlar. Sağlığımızı tehdit edecek…

Okumaya devam et

Mikrobiyal Bozulmalar 1: Et Ürünleri

Bir önceki yazıda gıdalarda mikrobiyal bozulmanın ne olduğundan bahsetmiş ve farklı besin gruplarındaki mikrobiyal bozulmaları ayrı ayrı ele alacağımı söylemiştim. İlk olarak et ve et ürünlerindeki mikrobiyal bozulmalardan başlayalım. Mikroorganizmalar kesim bıçaklarından, elbiseden, havadan, çalışanlardan, çeşitli ekipmanlardan kontaminasyon sonucunda ete bulaşabilir. Ayrıca bağırsak mikroflorasındaki mikroorganizmalardan da bulaşma olabilir. Et, mikroorganizmaların gelişmesi ile bozulmaya elverişli bir…

Okumaya devam et

Salam ve Sosis Ne Kadar Sağlıklı?

Severek tükettiğimiz salam ve sosis nedir ve neyden yapılır? Kahvaltı sofralarımızdan eksik etmediğimiz, fast food yiyeceklerin olmazsa olmazı olan salam ve sosis ne kadar faydalı? Gelin hep birlikte bakalım. Salam ve sosis ısıl işlem görmüş emülsiyon tipi et ürünleridir. Piyasaya baktığımız zaman farklı markaların farklı özelliklerde (boyut, şekil, renk, fıstıklı, biberli, vb.)  salam-sosis çeşitlerini görebiliriz….

Okumaya devam et

Fermente Sucuk Nedir? Isıl İşlem Sucuk nedir?

Bu yazımda market reyonlarında gördüğümüz fermente sucuk ve ısıl işlem görmüş sucuktan bahsedeceğim. Basitçe sucuğun tanımını yapacak olursak, hazırlanmış sucuk hamurunun doğal ya da yapay kılıflara doldurulup şekillendirildikten sonra belirli koşullarda olgunlaştırılarak kurutulmasıyla elde edilen fermente bir et ürünüdür. Sucuğun üretim aşamalarından başka bir yazımda ayrıntılı olarak bahsedeceğim. Burada değinecek olduğum nokta, sucuğun olgunlaştırılması. Çünkü…

Okumaya devam et