Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir?

Zeytinyağı ambalajlarında yer alan terimleri açıklaya devam edelim istedim. Bugün anlatmak istediğim terim ‘soğuk sıkım’. Nedir, ne anlama gelir? Gelin hep birlikte bakalım.

Soğuk sıkım ifadesi yapım aşamasında kullanılan suyla alakalı bir durumdur. Zeytin hamurunun 27 °C’nin altında perkolasyonu veya santrifüjüdür. Daha çok erken hasat edilen zeytinlerde uygulanan bir yöntemdir. Besleyici değeri yüksektir. Yani zeytin, zeytinyağına en az kayıpla dönüşür. Bu yöntemle elde edilen zeytinyağı miktarı az olsa da yağ kalitesi yüksektir. Düşük ısıda elde edildiği için fenol bileşik oranı ve oleuropein miktarı yüksektir.

Ambalajlarda yer alan ifadeler kafa karışıklığı oluşturabilmektedir. Araştırarak neyin ne ifade ettiğini kolaylıkla bulabilirsiniz. Merak ettiğiniz terimler/konular ile ilgili yorumlarınızı bekliyorum.

Kaynak: Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği

İlginizi Çekebilir:  Zeytinyağı Nasıl Saklanır?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir