Hemen hemen herkesin severek yediği fermente bir ürün olan salatalık turşusu nasıl yapılır ondan bahsedeceğim bu yazımda. İlk olarak TSE’ye göre turşunun tanımı, sebze ve meyvelerin sirke veya salamura içindeki laktik asit fermantasyonu ile sulandırılmış asetik asit içinde oluşan üründür. Turşunun tarihi çok eskilere dayanmaktadır….
Gıdaların muhafaza yöntemlerinden birisi konservelemedir. Konserve, konservelemeye uygun hammaddenin çeşitli işlemlerden geçirilip teneke kutu ve cam kavanoz gibi uygun kaplara doldurulması işlemidir. Hava çıkarma yöntemleri de bu işlemler sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir. Bu yazımda ise bu yöntemlere değineceğim. Hava çıkarma işlemi, konserve kutusunun…
Dünya’nın en pahalı baharatı olarak sayılan safran, süsengiller familyasından soğanlı bir kültür bitkisi olarak tanımlanır. Tarihi çok eski çağlara dayanan safranın anavatanı İran, Pakistan, Hindistan ve Afganistan’dır. Bitkide sonbahar aylarında 20-30 cm boyutlarında çiçek açmaya başlar. Çiçeklerindeki stigmalar toplanır ve kurutularak safran elde edilir. Değerli…
UHT süt, 135-150°C’deki sıcaklıklarda yaklaşık 2-6 saniye süre ile çiğ sütteki tüm vegetatif hücrelerin, patojenlerin ve sporların yok edildiği ve enzimlerin inaktif hale geçtiği bir sterilizasyon normudur. Uygun tekniklerle ambalajlanan UHT içme sütleri, oda sıcaklığında 6-9 ay arası muhafaza edilebilir. Fakat ısıl işlem ve muhafazası…
İncir, dut familyasına ait Ficus carica’nın yenilebilir bir bitkisi olarak tanımlanır. Anavatanı Türkiye’dir. Ülkemizde sofralık ve kurutmalık olmak üzere iki çeşit incir vardır. Kurutmalık incir olarak Sarılop çeşidi ve sofralık incir olarak Bursa Siyahı incir yaygın olarak ülkemizde yetiştirilmektedir. İncir Yetiştirme Koşulları İncir sıcaklık olarak…
Mutfağımızın vazgeçilmez ürünü olan salça, biber ve domates gibi sebzelerin birtakım işlemlerle püre haline getirilerek yemeklerimize tat ve renk vermesi için kullandığımız bir mamul olarak tanımlanır. Her üründe olduğu gibi salçanın da kalite bakımından önemi büyüktür. Salçanın kalite analizleri hem üretiminde hem de ticaretinde sıklıkla…
Geçmişten günümüze kadar sıklıkla kullandığımız bir ürün olan plastik, kolay işlenebilir özelliklere sahip olması, kimyasallara ve ışığa karşı oldukça dirençli yapısı ve sıcaklık aralıklarının geniş olması sebebiyle yaygın kullanıma sahiptir. Bu kadar çok kullanılmasıyla birlikte tüm dünyada ekosistemi tehdit eden küresel bir sorun olarak karşımıza…
Şarap, parçalanmış veya parçalanmamış yaş üzümün veya üzüm şırasının, kısmen veya tamamen alkol fermantasyonu ile elde edilen, coğrafi işaret ya da köken ismi tescili yapılmış ya da yapılmamış bir ürün olarak Türk Gıda Kodeksi Şarap Tebliği tarafından bu şekilde tanımlanan bir içecektir. Üretimi oldukça zor…
Bu yazımda günümüzde insan diyetinde tüketimi oldukça artan, sağlığımız için faydalı bir meyve olan avokadodan bahsedeceğim. İlk olarak avokado, Lauraceae familyasına ait birçok türü bulunan bir meyvedir. Anavatanı Meksika olan bu meyve, günümüzde Akdeniz ve Güney Ege sahillerinde yetiştirilmektedir. Timsah armudu ve tereyağı meyvesi olarak…
Geçmiş zamanlardan günümüze kadar mutfağımızdan eksik etmediğimiz yemeklerde, hamur işlerinde ve gıda sanayinde sıklıkla kullanılan ayçiçek yağından bahsedeceğim bu yazımda. Ayçiçek (Helianthus annuus L.), tohumunda %48-50 oranındaki yüksek yağ içeriği sebebiyle yaygın olarak üretilen bir bitkidir. Bitkinin tohumları presleme ve özütleme gibi işlemlerden geçirildikten sonra…