Soğuk kış günlerinde severek içtiğimiz bir içecek olan salepten bahsedeceğim bu yazımda. Salep tüketicilerin isteğine göre su veya süt ile üzerine tercihe bağlı olarak tarçın dökülerek sıcak servis edilen bir içecektir. Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği’ne göre salebin tanımı, çiçeklenmesini tamamlamış Orchidaceae familyasına dahil yumru…
Renklendiriciler gıda sanayinde önemli bir yere sahip olan gıda katkı maddeleridir. Gerek tüketiciler açısından gıda ürününün görünümünü cazip kılmak gerekse birtakım işlemler sonucunda rengi bozulan gıda ürünlerini iyileştirmek amaçlı kullanım alanlarına sahiptir. Bu yazımda ise gıda renklendiricilerinden biri olan betalain ve özelliklerinden bahsedeceğim. Betalainin Özellikleri…
Bu yazımda kalite yönetim sistemi olan ISO 9000’den bahsedeceğim. İlk olarak kalite kavramını ele alalım. Kalite her alanda olduğu gibi gıda sektöründe de vazgeçilmez bir unsurdur. Bir ürünün tarladan çatala kadarki sürecinde tüketicilere en güvenli şekilde ulaştırılması gerekir. Bu da kaliteyi sağlayarak gerçekleştirilir. Bir ürünü…
Tütsüleme işlemi, et ve et ürünlerinin odun dumanıyla işlenerek ürüne koruyuculuk, tat-aroma ve görünüş üzerinde etki bırakan bir yöntemdir. Ayrıca et tütsüleme en eski gıda muhafaza yöntemlerinden biri olarak bilinmektedir. Tütsülemede çoğunlukla çeşitli ağaçlardan elde edilen sert ağaç talaşları kullanılır. En yaygın kullanılan ağaçlar ise…
Sorbik asit, Sorbus aucuparia L. adı verilen üvez bitkisinden izole edilmiş bir katkı maddesidir. Kokusuz, ekşimsi bir tada sahip, beyaz renkte ve kristal toz görünümüne sahiptir. Erime noktası 135- 137°C, kaynama noktası ise 228°C’dir. Özellikle küf ve mayalar üzerinde oldukça etkilidirler. Bunun dışında başka özelliklerine…
Haşhaş, haşhaşgiller familyasının gelincik cinsine ait Papaver somniferum L. adında bir türüdür. Özellikle bitkisel kökenli azotlu maddeler olan alkaloit için yetiştirilen bir kültür bitkisidir. Tek yıllık, yapıları otsu ve toprak üstü aksamlarının rengi koyu yeşildir. En fazla üretimi Doğu Akdeniz’de gerçekleşir. İlaç sanayisi, tohumundan yağ…
Su, canlıların yaşamında büyük bir rol oynayan kokusuz ve tatsız bir bileşiktir. İnsan sağlığı için çok önemli bir yer edinir. Bu sebeple en önemli temel ihtiyaçlarımızdan biri olan suyun güvenli bir şekilde insanlara ulaşması önemlidir. Suyun güvenli olması da sağlıklı ve temiz olmasından geçer. Sağlıklı…
Tahıl grupları içerisinde önemli bir yere sahip olan bulgur, buğdayın temizlendikten sonra ısısal işlemlerden geçirilip kurutulmasıyla elde edilen bir gıda ürünüdür. Genellikle Triticum durum adı verilen durum buğdayları ile bulgur üretimi gerçekleşir. Durum buğdaylarının bulgur üretiminde kullanılmasındaki en önemli sebep ise sert bir yapıda olmasından…
Gıdaların tazeliğini korumak ve raf ömrünü arttırmak için işlenmesinden depolanmasına kadar çeşitli uygulamalar yapılabilmektedir. Çabuk bozulmaya elverişli gıdalar için bu uygulamalar son derece önemlidir. Özellikle katkı maddesi ilave edilmeyen gıdaların daha çabuk bozulması sebebiyle çeşitli önlemler alınmaktadır. Bu önlemlerden biri de ambalajlama teknikleridir. Bu yazıda…
Gıda sanayisinde, ürünleri birçok işleme teknikleri bulunmaktadır. Bunlardan biri de günümüzde yaygın kullanıma sahip olan ekstrüzyon işlemidir. Aynı zamanda bu işlem ile yüksek kaliteli ve çok sayıda çeşitli ürünler elde edilebilmektedir. Ayrıca üretim maliyetlerinin düşük olması ise tercih edilme sebeplerinden biridir. Tanımını ise yoğurma, ısıtma,…