Birçok özelliği ve türü olan kabağın, kullanım alanı oldukça geniştir. Meyvelerinden yemek, tatlı, reçel ve şekerleme gibi ürünler yapılırken, çiçeklerinden dolması yapılmaktadır. Bunların yanı sıra tohumları da çerez veya bitkisel yağ elde edilerek tüketilmektedir. Bu yazımda bahsedeceğim konu kabak meyvesinin tohumlarından elde edilen kabak çekirdeğinin faydaları, kabak çekirdeği besin değeri ve üretimi.
Atıştırmalık çerezler içerisinde yer alan kabak çekirdeği, besleyici değeri yüksek bir yiyecektir. Tek yıllık bir bitki olan sakız kabağının iç çekirdeklerinin kurutulmasıyla elde edilmektedir. Anavatanı Amerika’dır. Ayrıca kabak çekirdeğinin çekirdek olarak tüketilmesinin yanı sıra soğuk presleme yöntemiyle elde edilen yağıda mevcuttur.
Kabak Çekirdeği Besin Değeri
Kabak çekirdeği yağ ve protein bakımından oldukça zengin bir çerezdir. Kuru maddesinde yaklaşık %40-50 oranında yağ, %30-40 oranında protein ve %25 oranında karbonhidrat içerir. Ayrıca bileşiminde yaklaşım %1 oranında steroitler vardır. İyi bir diyet lifi kaynağıdır. Aynı zamanda E vitamini, aminoasit, selenyum, çinko, manganez, magnezyum, demir ve bakır içeriği bakımından zengindir.
Kabak Çekirdeği Nasıl Üretilir?
Kabak çekirdeği üretimi mekanik olarak veya elle yapılmaktadır. Kabakların tam olgunlaştığı dönemde hasat edilen çekirdeklik kabaklar, tarlada hava durumuna göre 4-5 gün bekletilmektedir. Daha sonra tohum ayırma yerlerinde tohum ayırma işlemi gerçekleşir. Bu tohumlar 10-15 gün boyunca güneş görmeyen beton bir yerde kurumaya bırakılır. Ardından kuruyan tohumlar yabancı maddelerden ayrılıp kavrulmaya gönderilir. Bütün bu işlemlerin sonucunda kabak çekirdeği elde edilip satışa sunulmaktadır.
Sağlığa Olan Faydaları Nelerdir?
Kabak çekirdeği sağlığa faydaları olan atıştırmalık çerezler içerisinde yerini alır. Faydalarından bazıları şu şekilde sıralanabilir:
- İdrara çıkma sorunları ile ilgili olan BPH semptomlarını azaltmaya yardımcı olur.
- Kalp hastalığı riskini azaltmaktadır. Ayrıca kan basıncını kontrol etmeye yardımcıdır.
- Kemik sağlığını korur.
- Kan şekeri seviyesini düzenler.
- Kurt düşürücü etkisi vardır.
Kaynakça
Başer K.H.C., 2011. Kabak çekirdeği (Cucurbita pepo L.).
Yegul M ve ark., 2012. Bazı Kabuksuz Çekirdek Kabağı (Cucurbita pepo var. styrica) Islah Hatlarında Tohum Verimi ve Kalitesi. YYÜ. Tar. Bil. Derg. 22 (1):12-19.
kutahya.tarimorman.gov.tr
www.healthline.com