Bazı bakteri türleri gıdalar yolu ile insanların vücuduna girerek çeşitli hastalıklara sebep olur. Bu hastalıklara sebep olan bakterilerden birisi de Yersinia enterocolitica. O zaman bu bakteri türünün genel özelliklerini, enfeksiyona sebep olan gıdaları ve önleme yollarını inceleyelim bu yazıda. Yersinia enterocolitica Bakterisinin Genel Özellikleri Yersinia…
Kategoriler
Makaleler
Merhabalar, et ürünleri, süt ürünleri, meyve-sebze, gıda katkı maddeleri, tahıl ürünleri, yağlar, gıda mühendisliği, gıdalar hakkında genel bilgiler ve kitap yorumları gibi kategorilere bu bölümden ulaşabilirsiniz. İyi okumalar..
Geleneksel Türk yiyeceklerimiz arasında yer alan severek yediğimiz bir tatlıdır tahin helva. Batı ülkeleri tarafından Türk balı, Türk helvası ve Türk tatlısı gibi çeşitli isimlerle de adlandırılır. Katı homojen ve ince lif bir görünüme sahip olan tahin helva üretimi nasıl gerçekleşir inceleyelim bugün. Tahin Helva…
Birçok özelliği ve türü olan kabağın, kullanım alanı oldukça geniştir. Meyvelerinden yemek, tatlı, reçel ve şekerleme gibi ürünler yapılırken, çiçeklerinden dolması yapılmaktadır. Bunların yanı sıra tohumları da çerez veya bitkisel yağ elde edilerek tüketilmektedir. Bu yazımda bahsedeceğim konu kabak meyvesinin tohumlarından elde edilen kabak çekirdeğinin…
Hem taze hem de kuru olarak kendine has aromasıyla yemeklerimize kattığımız biberiye bitkisinden bahsedeceğim bugün. Laminacae familyasına ait bir bitki türüdür biberiye. Dünya’da Fransa, İtalya, İspanya, Yunanistan ve Portekiz gibi ülkelerde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Ülkemizde ise Çanakkale, Mersin, Adana ve Hatay gibi batı ve güney…
Yemiş olduğumuz birçok gıdanın içerisinde biyojen amin bileşikleri oluşmaktadır. Bu bileşiklerin fazla miktarda oluşumu sağlığımız için tehlike oluşturur. Gıdalarda oluşan en önemli biyojen aminler ise histamin, triamin, triptamin ve putresin olduğu bilinmektedir. Bugün ele alacağım konu ise histamin. Gelin hep birlikte histamin nedir, histamin içeren…
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) organik bileşiklerin tam yanmaması sonucu ortaya çıkan zehirleme ve kanserojen etkiye sahip organik yapıdaki bileşiklerdir. Atmosfere çok rahat yayılıp uzun süre havada kalabilir. Ayrıca birikmeleri sonucunda çevre kirliliği oluşur. Toksik etkiye sahiptir. Yapılan çalışmalar PAH’ların mutajenik etkisi sebebiyle DNA’ya zarar verdiğini…
Kahvelerin yanında olmazsa olmaz geleneksel bir Türk tatlısıdır lokum. Sade, kaymaklı ve fıstıklı gibi birçok çeşidi vardır. Hammaddesi şeker, nişasta, su ve asittir. Bunların yanı sıra renk ve koku veren maddeler ile yapılması istenen çeşidine göre birtakım malzemelerin ilave edilmesi sonucu elde edilmektedir. O zaman…
Gıda katkı maddeleri, çeşitli amaçlarla gıda sanayinde yer alan maddelerdir. Gerek gıdaların albeniliğini arttırmak gerek raf ömrünü uzatmak gerekse besin değerini arttırmak gibi pek çok işlevi vardır. Bugün bahsedeceğim konu gıda katkı maddelerinden biri olan topaklanmayı önleyiciler. Bu yazıda ‘Topaklanmayı önleyiciler nedir? Hangi amaçla kullanılmaktadır?…
Dondurma işlemi gıdaların besin değerini korumak ve mikroorganizma gelişimini durdurmak için kullanılan bir muhafaza yöntemidir. Gerek ev ortamında gerekse endüstriyel alanda en çok kullandığımız muhafaza yöntemi dondurarak muhafaza diyebiliriz aslında. Tabii gıdaların dondurulması işlemi kadar çözdürme işlemide oldukça önemlidir. Özellikle ev ortamında yapılan yanlış çözdürme…
Birçok bitkinin sağlığa olan faydaları sebebiyle ilaç niyetine kullanılabildiğinden bahsetmiştim daha önce. Şimdi de oldukça geniş kullanım alanına sahip olan kekik bitkisi ve kekiğin faydaları neler ondan bahsedeceğim. İlk olarak kekiğin orijini hakkında kısaca bir bilgi edinelim. Kekik Nedir? Kekik Lamiaceae familyasına ait bir bitkidir. Türkiye’de Thymus,…