Baklagiller, bitkilerin olgunlaşmış tohumları olarak bilinen protein bakımından zengin gıdalardır. Beslenmemizde önemli bir yere sahip olan baklagillerin ülkemizde kişi başına 31 g kadar günlük tüketimi bulunmaktadır. Fasulye, nohut, mercimek, bezelye, börülce ve bakla yaygın olarak tüketilen kuru baklagiller arasında sayılır. Kuru baklagil tanelerinin iç kısımlarında…
Kategoriler
Makaleler
Merhabalar, et ürünleri, süt ürünleri, meyve-sebze, gıda katkı maddeleri, tahıl ürünleri, yağlar, gıda mühendisliği, gıdalar hakkında genel bilgiler ve kitap yorumları gibi kategorilere bu bölümden ulaşabilirsiniz. İyi okumalar..
Gıdaların dondurulması, o gıdadaki ısı enerjisinin gaz, sıvı veya katı halde bulunan soğutucuya aktarılarak uzaklaştırılması işlemidir. Bu sayede ısı ve faz değişimi gerçekleştiren ürünün sıcaklığı düşerek gıdanın içeriğindeki suyun büyük bir kısmı sıvı halden katı hale dönüşür. Gıdaların saklama koşullarından biri olan dondurma işleminin çeşitli…
Lesitin hem hayvansal hem bitkisel kökenli olabilen genellikle yumurta sarısı, soya fasulyesi, ayçiçek yağı ve kolza yağından elde edilen fosfatidilkolin bir bileşiktir. Glikolipid, fosfolipid ve trigliserit gibi lipitlerden oluşur. En önemli lesitin kaynağı soya fasulyesidir. Bundan dolayı en fazla lesitin üretimi soya yağındandır. Soya lesitini,…
Nanoteknoloji; yapıların atomik, moleküler ve supramoleküler boyutlarda kontrolü olarak tanımlanır. İsmi bir ölçüm skalası olan nanometre teriminden gelir. Nanoteknolojinin elektronik, tekstil, sağlık sektörü, ilaç sanayi ve haşere kontrolü gibi birçok uygulama alanının bulunmasının yanı sıra gıda üretiminde de uygulamaları mevcuttur. Gıdaların raf ömrünü uzatmak ve…
Et ve et ürünleri beslenmemizde önemli bir yere sahip olan gıda maddeleridir. ‘Etin Beslenmemizdeki Yeri ve Önemi’ adlı yazımda yetişkin bir insanın günde 70 gram protein tüketmesi ve bunun yarısının hayvansal kaynaklı olması gerektiğinden bahsetmiştim. Bu da insanların günde en az 150 – 200 gram…
Çikolata, kakao ağacının çekirdek denilen tohumlarından elde edilen, besin değeri yüksek, enerji veren ve tüm insanların zevkle tükettiği bir yiyecektir. En genel tanımlaması yapıldığında, kakao ürünleri, şeker, süt ve süt ürünleri, izin verilen miktarda katkı ve aroma maddeleri kullanılarak üretilen bir gıda ürünüdür. Çikolata üretimi…
Bal; bitki nektarlarının veya bitkilerin canlı kısımların üzerinde yaşayan bazı böceklerin çıkardığı salgıların bal arısı tarafından toplanarak kendilerine özgü maddelerle birleştirip değişikliğe uğratıldıktan sonra petekte depolanmasıyla üretilir. Ve neredeyse hepimizin severek tükettiği bir üründür. Balın elde edilmesi sırasında bazı amaçlar doğrultusunda ısıl işlem uygulaması gerçekleşir….
Antosiyaninleri daha önce duymuş muydunuz? Peki sağlığımız için oldukça önemli olduklarını? Ya da bu bileşiklerin doğal renklendirici olarak da kullanılabildiklerini? Bu yazımda sizlere sağlığımız için oldukça önemli olan antosiyanin hakkında bilgi vermek istiyorum. ‘Antosiyanin nedir? Antosiyaninler neden önemli?‘ gelin birlikte bakalım. Fenolik bileşikler, yapılarında bir…
Ülkemize ait bir ürün olan şalgam suyu Adana ve yöresinde oldukça yaygın olarak tüketilmektedir. Adana’nın yanı sıra Hatay ve Kahramanmaraş gibi illerde de sıklıkla tüketilir. Şalgam suyunun mikrobiyolojik açıdan önemli bir ürün olduğunu biliyor muydunuz? Peki fonksiyonel bir ürün olduğunu? Besleyici değeri oldukça yüksek olan…
Televizyondaki yemek programlarını izliyor musunuz? Bu programların sayısı son zamanlarda o kadar fazlalaştı ki takip etmesi biraz zor oluyor. Tabiki de konumuz yemek programları değil. Ama bu programlarla birlikte popülerliği artan gastronomi kavramından bahsedeceğiz. ‘Gastronomi nedir, gastronomi eğitimi için neler gerekli, çalışma imkanları neler’ gibi…