Ülkemizde pek çoğumuzun beslenmesinde önemli bir yeri olan şekerin ham maddesi şeker pancarıdır. Şeker pancarından elde edilen şeker ise glikoz ve fruktozdan oluşan sakkarozun doğal formunun saflaştırılmasıyla elde edilmektedir. Şeker pancarından üretilen şekerin haricinde bir de nişasta bazlı ham maddelerden üretilen şekerler vardır. Bunlar mısır…
Kategoriler
Makaleler
Merhabalar, et ürünleri, süt ürünleri, meyve-sebze, gıda katkı maddeleri, tahıl ürünleri, yağlar, gıda mühendisliği, gıdalar hakkında genel bilgiler ve kitap yorumları gibi kategorilere bu bölümden ulaşabilirsiniz. İyi okumalar..
Makarna, durum buğdayından elde edilen irmiğin, su ve zenginleştirici bileşenler ilave edilerek istenilen şekiller verilip kurutulmasıyla elde edilen yarı hazır bir mamul olarak tanımlanır. Ülkemizde ekmekten sonra en çok tükettiğimiz bir buğday ürünü olarak karşımıza çıkar. Tüketiminin bu denli fazla olmasının sebebini, lezzetli olması, ucuz…
Nişasta, bitkilerde fotosentez yolu ile oluşan bir depo karbonhidratıdır. Nişastanın kullanım alanları oldukça çeşitlidir. Bunlardan bazıları; gıda, ilaç, kozmetik ve tekstil sektörüdür. Gıda endüstrisinde oldukça önemli olan nişasta elde edilen ürünün viskozitesini, tekstürünü ve raf ömrünü geliştirmek amacıyla kullanılır. Nişasta; buğday, mısır, pirinç, patates ve…
Tahin, susamdan elde edilen ülkemizin geleneksel ürünlerinden biridir. Her yağlı tohumda olduğu gibi susam da faydalı yağlar ve protein açısından zengindir. Helva yapımında, unlu mamullerde, mezelerde kullanılır veya pekmez ve bal ile karıştırılarak tüketilir. Ülkemizde üretilen tahinin büyük miktarı helva yapımında kullanılmaktadır. Kısaca Tahin Üretimi…
Ekmekte küf oluştu ne yapmalıyız? Peynirin küflü kısmını atıp geri kalanı tüketelim mi? Salçada küf oluştuğu zaman salçanın hepsini atalım mı? Bu sorular sizin instagram üzerinden sıkça sorduğunuz sorular. Ara ara paylaşmış olsam da herkese ulaşmamış olabiliyor. O yüzden bu konuyu yazıya dökmeye karar verdim….
Ortadoğu ülkeleri başta olmak üzere, ülkemizde de son yıllarda tüketimi artış gösteren bir kahvaltılık ürün olarak karşımıza çıkar labne peyniri. Hatta sadece kahvaltılık değil tatlı yapımlarında da sıkça kullanılmaktadır. Geleneksel fermente süt ürünü olarak kabul edilirken hafif asidik lezzetiyle, ekmeğin üzerine sürülen yumuşak kıvamlı ve…
Sirke çok eski yıllardan beri kullanılan bir üründür. Bu ürün mayalar ve asetik asit bakterileri tarafından fermantasyonla üretilir. Sirkenin bileşiminde organik asitler, fenolik bileşikler, vitaminler ve mineraller bulunur. Bu sayede antimikrobiyel, antioksidan, antidiyabetik, antitümör, antikarsinojenik ve antienfeksiyon etki gibi sağlığımız açısından önemli olan birçok etki gösterir. Farklı…
Günümüzde en çok tercih edilen saklama koşullarından birisi dondurarak muhafazadır. Bu yöntemin tercih edilme sebebi gıdaların tazeliğini koruyabildiği en yakın yöntem olması. Bu yöntem gıdanın kalitesini arttırmaz ya da geliştirmez. Fakat doğru yöntemlerle saklanıldığı takdir de olumsuzluklar minimuma indirgenir. Bu muhafaza yönteminin en önemli avantajı…
Escherichia coli, Enterobacteraceae familyasında bulunan bir bakteri türüdür. Çubuk şeklinde, gram negatif, sporsuz ve fekal koliform olarak bilinen indikatör bir madde olarak tanımlanır. Üreme koşulları, 7-45°C arasındaki sıcaklıklarda, pH aralığı ise 4.4-9.0 aralığında olabilmektedir. Doğal kaynağı insan ve sıcakkanlı hayvan bağırsağı olup zararsız olarak kabul…
Titanyum dioksit E171 koduyla bilinen bir gıda katkı maddesidir. Sadece gıda ürünleri değil kozmetik ürünleri, diş macunları, ilaçlar gibi alanlarda da kullanıma sahiptir. Beyaz renkte, oda sıcaklığında katı, yapay bir üründür. Nem tutucu özelliğe sahip olma, beyaz renk verme ve gıdanın parlaklığını arttırma, antimikrobiyal etki…