Son zamanların popüler gıdalarından biri: kinoa. Belki adını hiç duymadınız. Belki de televizyonda ya da sosyal medyada yemek tariflerinde kinoaya denk geldiniz. Merak ettiniz ve araştırmaya koyuldunuz. Doğru yerdesiniz! Kinoa nedir ve nasıl kullanılabilir gelin hep birlikte bakalım. Kinoa çok eski zamanlardan beri gıda olarak…
Kategoriler
Makaleler
Merhabalar, et ürünleri, süt ürünleri, meyve-sebze, gıda katkı maddeleri, tahıl ürünleri, yağlar, gıda mühendisliği, gıdalar hakkında genel bilgiler ve kitap yorumları gibi kategorilere bu bölümden ulaşabilirsiniz. İyi okumalar..
Toplumumuzda ekmeğin apayrı bir yeri vardır. Bir türlü vazgeçemeyiz. Öyle ki pilav ve makarna ile de ekmek yeriz. Bu yüzden Nasıl Üretilir’in bu yazısında ekmeğin üretim aşamalarından bahsetmek istedim. Eskisi kadar olmasa da hala hatırı sayılır bir kesim ekmeğini kendi yapmaktadır. Vakti ya da imkânı…
Daha önceki yazılarda gamların ne olduğundan, ne işe yaradığından ve birkaç gam (guar gam, ksantan gam) çeşidinden bahsetmiştim. Bu yazıda ise doğal gamlar arasında yer alan keçiboynuzu gamı nedir ondan bahsetmek istedim. Keçiboynuzu Gamı Nedir? Keçiboynuzu gamı, Ceratonia silique isimli keçiboynuzu ağacından elde edilen endospermdir….
Etiket içeriğine baktığımızda guar gam, ksantan gam, gam arabik gibi katkı maddeleri ile karşılaşırız. Bunların hepsi gam olarak adlandırılmaktadır. Nedir bu gamlar? Ne amaçla kullanılır? Gelin hep birlikte bakalım. Gamlar; suda çözünebilir, jelleştirici, kıvam arttırıcı maddeler olarak tanımlanır. Tanımda bahsedilen özelliklerinden dolayı gıdalarda katkı olarak…
Evlerimizde sık sık kullandığımız zeytinyağı, zeytin ağacı (Oleaeuropea L )’nın olgun meyvelerinden sıkılarak veya diğer yollarla elde edilen, oda sıcaklığında kullanılan yağdır. Depolanan zeytinyağlarında, yağın içindeki tortu maddesi, kabın cinsi, çevre şartları ve zamana bağlı yapısal bozukluklarla birlikte tat, koku ve görünüşte de değişiklikler meydana…
Glisemik indeksi düşük gıdalar ya da yüksek gıdalar diye birçok yerde liste görmüşsünüzdür. Peki, nedir bu glisemik indeks? Karbonhidratlı gıdalar vücudumuzda kan şekerimizi etkilerler. Fakat her karbonhidratlı gıda aynı şekilde etkilemez. İşte, karbonhidrat içeren gıdanın kan şekerini etkileme düzeyine glisemik indeks denir. GI şeklinde de…
Fumarik asit C4H4O4 genel formülüne sahip bir asittir. Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur. Doğal olarak bulunmasının yanı sıra gıdalarda asitliği düzenlemek amacıyla kullanılır. Ticari olarak eldesi ise şekerin mantar ile fermantasyonu ya da kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Sudaki çözünürlüğü az olduğu için kullanım…
Kanola, yağlı tohuma sahip bitkilerden biri olan kolza yağının doğal yollarla ıslah edilmesiyle elde edilmiş bir bitkidir. Kolza yağı erüsik asit içeriği yüksek olan bitkisel kaynaklı bir yağdır. Erüsik asit insan sağlığını olumsuz yönde etkiler. Yapılmış olan ıslah çalışmaları ile erüsik asit içeriği %0.1 değerine…
Küflü meyve sebzeler, gaz oluşmuş konserveler, kokmuş peynirler ve daha nicesi. Mikroorganizmaların varlığında gıdalarda birçok değişimler meydana gelir. Peki değişime neden olan bu mikroorganizmalar gıdaya nereden bulaşır? Gıdaların doğal florasında bulunmayan mikroorganizmalar birçok yerden gıdaya bulaşabilir. Mikroorganizmaların başlıca bulaşma yolları/kaynakları; toprak, su, bitkiler ve bitkisel…
‘Kokolin’ kelimesini duymamış olabilirsiniz. Kokolin, çikolata benzeri bir şekerlemedir. Ne kadar bilmesek de sıkça tükettiğimiz bir şekerlemedir. Çikolata; kakao, kakao yağı, şeker/tatlandırıcı, süt, emülsifiye edici madde ilave edilerek hazırlanır ve kalıplanır. Kokolin de ise kakao yağı yerine bitkisel yağ ve margarin kullanımı vardır. Kokolinler de…