Bu yazımda sizlere Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan tarhanadan bahsetmek istiyorum. tarhana sevilerek tüketilen geleneksel bir üründür.
Tarhana standardına göre; buğday unu, kırması, irmik veya bunların karışımı ile yoğurt, biber, tuz, soğan, domates ve tat, koku verici sağlığa zararsız bitkisel maddelerin karıştırılıp yoğrulduktan sonra kurutulması, öğütülmesi ve elenmesi ile elde edilen ürün olarak tanımlanır. Tarhananın içerisine katılanlar yöreden yöreye farklılık göstermektedir. Çeşitliliği bol olan bir üründür.
Fermantasyonla elde edilir. Besin değeri yüksek ve sindirilme özelliği iyidir. Protein oranı yüksektir. Kalsiyum ve B grubu vitaminleri yönünden zengindir. Besin değeri, içerisindeki malzemelere ve oranlarına göre değişkenlik göstermektedir.
Kaynak1: Coşkun F., Tarhana ve Beslenme Yönünden Önemi, Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi, 2003, Sayı 3, s.46-49.
Kaynak2: Coşkun F., Tarhananın Tarihi ve Türkiye’de Tarhana Çeşitleri, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 9, No: 3, 2014, s.(69-79).
Kaynak3: Bilişli A., Özel Gıdalar, Sidas Medya, 2018.