Uzun zamandır kitap yorumu yazmamıştım. Sarp doğduktan sonra okuduğum sayısı biraz azaldı ve türü de değişti. Açıkçası özledim kitap okumayı. En son okuduğum kitap olan Doğru Gıda’dan bahsetmek istiyorum. Daha sağlıklı bir yaşam için 8 basit adımı anlatıyor kitap. Kitabın bölümleri bu adımlardan oluşuyor. 1.Adım…
Yaşamı sürdürebilmek için su, gıdadan daha büyük öneme sahiptir. Öyle ki bir insan açlığa uzun süre dayanabilirken susuzluğa ise 4-5 gün kadar dayanabilir. Bu süre de birçok koşula göre değişkenlik gösterebilir. İnsan vücudunun yaklaşık %60’ı sudur. Bunun yaklaşık %20’sinin yitirilmesi ölüme neden olabilir. Hücreler arası…
Hijyen kelimesini günlük hayatta oldukça sık kullanırken sanitasyon kelimesi ise bize biraz yabancıdır. Gıda endüstrisinde ise oldukça önemli bir yere sahiptir bu kavramlar. Gıdaların bozulmaması, sağlık açısından zararlı hale gelmemesi için üreten ve pazarlayan işletmelerde hijyen ve sanitasyon önemlidir. Kavramların tanımlarına bakalım. Dünya Sağlık Örgütü’nün…
Daha önceden gıdaların dondurulması ve dondurulmuş gıdalar ile ilgili yazı hazırlamıştık. Bu yazılarda gıdaların dondurucuda ne kadar süre kalması gereğinden bahsetmemişiz. O yüzden yeni bir yazı hazırlamak istedim. İlk önce kısaca dondurarak muhafazadan bahsedelim. Dondurarak muhafaza yönteminin prensibi gıdaların içinde var olan suyun -tabi ki…
Son zamanlarda karbonhidrat içeren gıdalardan hızla uzaklaşma eğilimi var. Aslında önemli olan doğru karbonhidratı tüketebilmekte. Bunun içinde sizlere konuyla ilgili basit ve kompleks karbonhidrat terimlerinden bahsetmek istiyorum. İlk olarak karbonhidrattan kısaca bahsedecek olursak, karbonhidratlar vücuda enerji sağlayan besin öğelerindendir. Günlük beslenmemizde önemli bir yere sahiptirler….
Uzun yıllardır hepimiz gıdalarımızı korumak için bir şeyler yapıyoruz. Bazen kurutuyoruz bazen dondurucuya atıyoruz. Bunu yapmaktaki amacımız o an tüketmeyeceğimiz bir gıdayı daha sonra tüketmek veya mevsiminde olmayan bir gıdayı diğer mevsimde tüketebilmek. Bu amaçla kullanılan yöntemler gıdaları bozmaya yol açacak mikrobiyolojik ve enzimatik olaylardan…
Fitik asit birçok gıdada bulunur. Belki adını hiç duymamış olabilirsiniz fakat gıdaların besleyicilik değerini olumsuz etkiler. ‘Fitik asit nedir? Hangi gıdalarda bulunur? Azaltmak için neler yapabiliriz?’ yazımda bu konulardan bahsetmek istiyorum. Fitik asit, fosfordan oluşan bir bileşiktir. Hububat, bitkisel tohumlar, baklagiller, kuruyemişler gibi birçok gıdada…
Bugün kabuğunun arkasına gizlenmiş bir fonksiyonel gıda olan yer fıstığını sizlerle incelemek istiyorum. Birçoğumuz çerez, fıstık ezmesi olarak tüketir ya da tatlı yaptığımızda lezzet vermesi için içine koyarız. Peki bu yer fıstığı ve bundan elde edilen yer fıstığı yağı nedir? Yer fıstığı içerdiği protein, karbonhidrat…