Dünya’nın en pahalı baharatı olarak sayılan safran, süsengiller familyasından soğanlı bir kültür bitkisi olarak tanımlanır. Tarihi çok eski çağlara dayanan safranın anavatanı İran, Pakistan, Hindistan ve Afganistan’dır. Bitkide sonbahar aylarında 20-30 cm boyutlarında çiçek açmaya başlar. Çiçeklerindeki stigmalar toplanır ve kurutularak safran elde edilir. Değerli…
Kategoriler
Makaleler
Merhabalar, et ürünleri, süt ürünleri, meyve-sebze, gıda katkı maddeleri, tahıl ürünleri, yağlar, gıda mühendisliği, gıdalar hakkında genel bilgiler ve kitap yorumları gibi kategorilere bu bölümden ulaşabilirsiniz. İyi okumalar..
Patojen mikroorganizma bulaşan gıdaların gıda zehirlenmesine neden olabileceğinden önceki yazılarda bahsettim. Bazı gıdaların daha fazla risk taşıdığını biliyor muydunuz? Şimdi birlikte gıda zehirlenmesine neden olabilecek gıdalar listesine bakalım. Zehirlenmeler hakkında daha fazla bilgi almak için önceden hazırlamış olduğum şu iki yazıya göz atabilirsiniz. Zehirlenmeye Neden…
İncir, dut familyasına ait Ficus carica’nın yenilebilir bir bitkisi olarak tanımlanır. Anavatanı Türkiye’dir. Ülkemizde sofralık ve kurutmalık olmak üzere iki çeşit incir vardır. Kurutmalık incir olarak Sarılop çeşidi ve sofralık incir olarak Bursa Siyahı incir yaygın olarak ülkemizde yetiştirilmektedir. İncir Yetiştirme Koşulları İncir sıcaklık olarak…
Bu yazımda sizlere sağlığımız açısından oldukça önemli bir karbonhidrat çeşidi olan inülinden bahsetmek istiyorum. Bu karbonhidrat çeşidi; bakteri, mantar ve bitkilerden elde edilebilen fruktan yapısında yararlı bir bileşendir. Fruktozdan oluşan inülin, kalori değeri olmayan bir bileşendir. Bunun sebebi bu bileşenin insan gastrointestinal sistemi tarafından salgılanan…
Semizotu hem pişirilerek hem de çiğ bir şekilde tüketilebilen lezzetli bir sebzedir. Bu sebzeyi salata, turşu ve yemek çeşitleri gibi farklı formlarda kullanabiliriz. Lezzetinin yanı sıra sağlığımız için de oldukça önem taşıyan bu sebze fonksiyonel gıdalar arasında yer alır. Bu yazımda sizlere tıbbi ve aromatik…
Geçmişten günümüze kadar sıklıkla kullandığımız bir ürün olan plastik, kolay işlenebilir özelliklere sahip olması, kimyasallara ve ışığa karşı oldukça dirençli yapısı ve sıcaklık aralıklarının geniş olması sebebiyle yaygın kullanıma sahiptir. Bu kadar çok kullanılmasıyla birlikte tüm dünyada ekosistemi tehdit eden küresel bir sorun olarak karşımıza…
Şarap, parçalanmış veya parçalanmamış yaş üzümün veya üzüm şırasının, kısmen veya tamamen alkol fermantasyonu ile elde edilen, coğrafi işaret ya da köken ismi tescili yapılmış ya da yapılmamış bir ürün olarak Türk Gıda Kodeksi Şarap Tebliği tarafından bu şekilde tanımlanan bir içecektir. Üretimi oldukça zor…
Daha önce gıda zehirlenmesi gibi bir olay yaşadınız mı hiç? Eminim ki buna hayır diyen birçok kişi vardır. Biliyor musunuz zehirlenme yaşayan kişilerin birçoğu bunun farkında değil. Bu yüzden de konu ile ilgili sayısal olarak ifade edilen rakamlar çok da gerçeği yansıtmaz. Peki, gıda zehirlenmesine…
Bu yazımda günümüzde insan diyetinde tüketimi oldukça artan, sağlığımız için faydalı bir meyve olan avokadodan bahsedeceğim. İlk olarak avokado, Lauraceae familyasına ait birçok türü bulunan bir meyvedir. Anavatanı Meksika olan bu meyve, günümüzde Akdeniz ve Güney Ege sahillerinde yetiştirilmektedir. Timsah armudu ve tereyağı meyvesi olarak…
Geçmiş zamanlardan günümüze kadar mutfağımızdan eksik etmediğimiz yemeklerde, hamur işlerinde ve gıda sanayinde sıklıkla kullanılan ayçiçek yağından bahsedeceğim bu yazımda. Ayçiçek (Helianthus annuus L.), tohumunda %48-50 oranındaki yüksek yağ içeriği sebebiyle yaygın olarak üretilen bir bitkidir. Bitkinin tohumları presleme ve özütleme gibi işlemlerden geçirildikten sonra…